토고 요리(Togo料理, 프랑스어: cuisine togolaise)는 서아프리카에 위치한 토고공화국의 요리이다.
개요
토고 요리는 서아프리카의 전통적인 식문화를 바탕으로 하며, 프랑스와 독일의 식문화적 영향도 함께 받아 형성되었다. 주식으로는 옥수수, 쌀, 기장, 카사바, 참마, 플랜테인(요리용 바나나), 콩 등이 사용된다. 이 중 옥수수가 가장 흔히 소비되는 식재료이다. 단백질 공급원으로는 생선이 중요한 비중을 차지한다.
주요 식품 및 요리
주식 및 반죽류
- 푸푸(Fufu): 껍질을 벗긴 참마를 삶아 절구에 찧어 반죽처럼 만든 음식으로, 다양한 소스와 함께 섭취된다. 카사바, 플랜테인, 토란으로 만들기도 한다.
- 아쿠메(Akoumé): 옥수수 가루를 끓는 물에 저어가며 만든 staple porridge(죽이나 반죽 형태)로, 각종 소스의 주요 곁들임 음식이다. 건식 옥수수 가루를 바로 넣어 만드는 방식(에워쿠메)과 발효시킨 습식 옥수수 반죽을 체에 걸러 만드는 방식(에마쿠메)이 있다. 가나의 뱅쿠(banku), 부르키나파소의 토(tô)와 유사하다.
- 코콘테(Kokonte): 카사바 가루로 만든 파테(pâté) 형태의 음식이다.
- 파테(Pâté): 옥수수 가루로 흔히 만들어 먹는 케이크 형태의 음식이다.
- 아블로(Ablo): 옥수수나 쌀로 만든, 살짝 단맛이 나는 찐 팬케이크이다.
- 아크판(Akpan): 발효시킨 옥수수 가루로 만든 부드럽고 약간 시큼한 맛의 음식으로, 바나나 잎에 싸서 찐다.
- 콤(Kom): 사전 조리·발효시킨 통옥수수 반죽을 옥수수 껍질에 싸서 찐 공 모양의 음식이다. 가나의 에웨족 사이에서도 널리 먹으며, 가어(Ga)족 언어로 켄키(kenkey)라고 한다.
소스류
토고 요리에는 매우 다양한 소스(데시, déssi)가 있다. 주요 소스로는 다음이 있다.
- 페트리 데시(Fétri déssi): 오크라 소스로, 팜유나 다른 기름에 쇠고기, 새우, 게, 훈제 생선 등을 넣어 조리한다.
- 그보마 데시(Gboma déssi): 시금치를 베이스로 한 소스에 고기, 훈제 생선 또는 해산물을 넣는다.
- 데쿠 데시(Dékou déssi): 팜 너트 소스에 내장, 쇠고기, 생선 등을 넣는다.
- 아진 데시(Azin'g déssi): 땅콩 페이스트 소스이다.
- 에구시 데시(Egoussi déssi): 간 에구시(조롱박 씨) 씨앗, 그보마 잎, 토마토, 양파, 향신료, 쇠고기, 연화된 소가죽, 해산물로 만든 걸쭉한 소스이다.
- 예베세 시(Yébéssé-si): 생 토마토와 칠리 고추를 으깬 날것의 매운 소스이다.
기타 요리
- 리 소스 다라시드(Riz sauce d'arachide): 땅콩 소스를 곁들인 쌀 요리이다.
- 코클로 메메(Koklo meme): 칠리 소스를 곁들인 구운 닭고기이다.
- 아구티(Agouti): 그래스커터(grasscutter)라고 알려진 설치류 고기로, 토고에서 단백질 공급원으로 섭취된다.
남부 토고 요리의 특징
남부 토고에서는 애피타이저로 파파야 샐러드, 토마토와 양파 샐러드, 아보카도 샐러드 등을 먹는다. 생선과 해산물을 활용한 요리가 발달해 있으며, 다양한 채소 잎을 이용한 소스 요리가 특징적이다.
음료
토고 요리에는 다양한 전통 음료가 함께한다.
길거리 음식
길거리 노점에서는 땅콩, 오믈렛, 브로셰트(꼬치구이), 옥수수, 조리된 새우 등을 판매한다. 또한 바게트 빵도 흔히 소비된다.
토고 요리는 서아프리카의 풍부한 농산물을 바탕으로 다양한 소스와 반죽 음식이 조화를 이루는 특징을 지니며, 이웃 국가인 가나, 베냉, 부르키나파소의 요리와도 일부 공통점을 공유한다.
