테이블 나이프(table knife)는 서양 식문화에서 사용되는 식기(커틀러리)의 하나로, 일반적으로 스푼, 포크와 함께 식탁에서 사용된다. 보통 '나이프(knife)'라는 용어로도 불리지만, 일반적인 칼(단검이나 식칼)과 구분하기 위해 '테이블 나이프'라는 명칭이 사용된다.
특징
일반적인 나이프와 비교했을 때 날이 두껍고 끝이 뭉툭한 것이 특징이다. 주로 음식에 포함된 과일, 채소, 고기나 생선의 살을 자를 때 사용된다. 버터나 치즈 같은 유제품을 자를 때는 따로 버터 나이프나 치즈 나이프를 사용하는 것이 일반적이다. 칼날에는 미세 톱니(서레이티드 블레이드)가 있는 형태가 많으며, 길이는 약 22~24cm 정도이다. 날이 지나치게 날카롭지 않은 이유는 음식을 자르는 과정에서 세라믹 접시 바닥과 접촉하여 날이 쉽게 무뎌지기 때문이며, 접시의 손상을 줄이기 위해서이기도 하다.
역사
끝이 뭉툭한 테이블 나이프를 처음 발명한 것은 프랑스의 리슐리외 추기경(Cardinal Richelieu)으로 알려져 있다. 손님들이 예리한 나이프 끝으로 이를 쑤시는 모습을 보고 이를 고안했다고 전해진다. 처음에는 리슐리외의 집에서만 사용되었으나 이후 프랑스 전역으로 퍼져나갔고, 1669년 루이 14세가 식사용으로 뾰족한 나이프를 사용하는 것을 금지하면서 완전히 정착되었다.
재질
접시의 손상을 줄이기 위해 보통 무른 금속으로 만들어진다. 현대에는 스테인리스 스틸, 알루미늄, 티타늄 등이 주로 사용되며, 고급 제품의 경우 은(830 실버 등)으로 제작되기도 한다.
종류
- 디너 나이프(Dinner Knife): 가장 기본적인 테이블 나이프로, 메인 요리를 자르는 용도로 사용된다.
- 스테이크 나이프(Steak Knife): 일반 테이블 나이프보다 칼날이 더 날카롭고 톱니가 선명하여 스테이크와 같은 단단한 고기를 자르도록 설계되었다.
- 버터 나이프(Butter Knife): 이빨이 없고 머리가 둥글며 크기가 작아 버터나 잼을 바르는 용도로 사용된다.
규격
한국에는 테이블 나이프, 포크, 스푼, 젓가락 등 식탁용 식기에 관한 한국산업표준(KS)이 존재한다. KS G 3223(2015년판, 2020년 개정)이 이에 해당하며, 식기의 규격, 재질, 제조 공정, 성능 등에 대한 기술적 요구사항을 규정하고 있다. 국제적으로는 ISO 8442 시리즈가 식기류 및 커틀러리에 관한 국제 표준으로 존재한다.
식사 예절
유럽권 식문화에서는 테이블 나이프로 음식을 직접 잘라 먹는 것이 성인으로서 자기 앞가림을 한다는 의미로 여겨지며, 부득이한 이유가 없으면 스스로 하는 것이 예의로 간주된다.
