타타르산수소포타슘(Potassium bitartrate, Potassium hydrogen tartrate)은 화학식 KC₄H₅O₆을 갖는 유기산염이다. 타타르산(주석산)의 칼륨 산성염(카복실산)에 해당하며, 중타르타르산칼륨, 중타타르산칼륨, 주석산수소칼륨, 크림 오브 타르타르(Cream of Tartar) 등으로도 불린다.
특성 및 생성 포도주 양조 과정에서 부산물로 생성된다. 술을 만들 때 부산물로 생기는 주석(酒石, Argol)을 정제하여 얻는 백색의 결정성 가루 형태이다. 물에 대한 용해도가 낮으며 산성을 띤다.
용도
- 제과·제빵: 베이킹파우더의 성분으로 사용되며, 머랭이나 휘핑크림의 조직을 안정화시키는 데 쓰인다. 레몬즙이나 식초 등의 산성 용액과 혼합하여 사용한다.
- 청소용액: 산성 용액과 섞어 청소용으로 사용할 수 있다.
- 공업용: 금속 착색제, 금속의 갈바닉 주석 도금, 양모 매염제의 삼산화크로뮴 환원제, 유리 제조의 환원제 등으로 사용된다.
- 의약용: 설사약, 변 연화제, 이뇨제로 사용되기도 한다.
- 와인 제조: 와인의 냉각 처리 과정에서 타타르산염의 결정화를 촉진하는 데 사용된다.
역사적 의의 타타르산수소포타슘에서 유래한 타타르산(주석산)은 루이 파스퇴르가 광학 이성질체를 발견하게 된 결정적인 단서를 제공한 물질로 알려져 있다.
CAS 번호: 868-14-4 E 번호: E336 (식품 첨가물)
