타키토

타키토 (Taquito)

타키토(스페인어: Taquito, "작은 타코"라는 뜻)는 멕시코에서 유래한 전통 음식으로, 속을 채운 토르티야를 말아서 기름에 튀겨낸 요리이다. 타코 도라도(Taco Dorado, "황금 타코"), 롤드 타코(Rolled Taco), 또는 플라우타(Flauta, 스페인어로 "플루트")라고도 불린다.

1. 정의

타키토는 일반적으로 쇠고기, 치즈, 닭고기 등을 속으로 채운 작은 토르티야를 말아서 얕게 또는 깊게 튀긴 멕시코 요리이다. 주로 옥수수 토르티야를 사용하며, 토르티야가 더 크고 길게 말리면 플라우타라고 구분하여 부르기도 한다. 완성된 요리 위에는 사워 크림, 과카몰레, 살사, 치즈 등을 곁들여 낸다.

2. 어원

• 타키토(Taquito): 스페인어 taco의 축소형(작은 타코)으로, 문자 그대로 "작은 타코"를 의미한다.
• 플라우타(Flauta): 스페인어로 "플루트(피리)"라는 뜻으로, 길고 가늘게 말린 모양에서 유래했다.
• 타코 도라도(Taco Dorado): "황금빛 타코"라는 뜻으로, 기름에 튀겨져 노릇노릇해진 색깔에서 비롯된 이름이다.

3. 역사

타키토의 기원은 20세기 초반으로 거슬러 올라간다.

• 1917년: 뉴멕시코 스페인어 예비 용어집에서 "멕시코주의"라는 단어로 타키토가 처음 문헌에 등장했다.
• 1929년: 미국의 멕시코인을 주제로 한 청소년 이야기 책에서 타키토가 "롤드 토르티야 요리"로 정의되었으며, 기차역 판매상들의 인기 상품으로 언급되었다.
• 1932년: 로스앤젤레스 학교 저널에 타키토가 언급되었다.
• 1934년: 로스앤젤레스 올베라 거리에서 오로라 게레로(Aurora Guerrero)가 시엘리토 린도(Cielito Lindo) 레스토랑을 열고 타키토를 판매하기 시작했다. 게레로의 딸은 이 레시피를 바탕으로 LA에 체인점을 확장했다.
• 제2차 세계 대전 중: 샌디에이고의 엘 인디오 멕시칸 레스토랑(El Indio Mexican Restaurant)이 타키토를 판매하기 시작했다. 당시 토르티야 공장주였던 랄프 페스케리아 시니어는 길 건너편 항공기 공장 직원들의 휴대용 점심 요구에 응해, 멕시코 할머니의 레시피로 타키토를 개발하고 이 요리에 "타키토"라는 이름을 도입했다고 주장했다.
• 1976년: 반 데 캠프(Van de Kamp's)에서 냉동 타키토 제품을 성공적으로 출시하면서 타키토는 초기 냉동 멕시코 음식 중 하나로 자리 잡았다.

4. 종류 및 조리법

5. 지역별 차이

• 멕시코 본토: 바삭하게 튀긴 타키토는 주로 타코스 도라도스(Tacos Dorados) 또는 플라우타라고 불린다. 일반적인 타코보다 작은 크기의 타코를 가리키기도 한다.
• 멕시코 국경 도시(티후아나, 메히칼리): "타키토"는 롤드 타코 요리가 아니라 노점에서 판매되는 작은 타코를 의미한다.
• 미국: 냉동식품으로 널리 보급되었으며, 미국 정부는 타키토에 최소 15% 이상의 고기가 포함되어야 한다고 규정하고 있다.

6. 영양 및 건강

타키토는 튀김 요리이므로 칼로리와 지방 함량이 비교적 높은 편이다. 속 재료와 토핑에 따라 영양 성분이 크게 달라진다. 최근에는 비건(채식) 또는 저탄고지(키토제닉) 스타일로 변형된 타키토도 등장하고 있다.

7. 문화적 의의

타키토는 멕시코의 대표적인 길거리 음식이자 가정식으로, 멕시코계 미국인 요리(Tex-Mex)의 중요한 구성 요소이다. 특히 미국에서는 냉동 간편식으로 대중화되어 슈퍼마켓에서 흔히 찾아볼 수 있다. 한국에서는 분당 정자동에 위치한 카페 타키토(Taketo)가 저탄고지(키토제닉) 디저트 카페로 운영되며 같은 이름을 사용하고 있으나, 이는 멕시코 요리 타키토와는 직접적인 관련이 없는 별개의 업체이다.

8. 관련 요리

• 타코(Taco): 타키토의 기본이 되는 멕시코 전통 요리
• 부리토(Burrito): 큰 밀가루 토르티야에 속을 넣어 만든 요리
• 엔칠라다(Enchilada): 토르티야를 말아 소스를 얹어 굽는 요리
• 케사디야(Quesadilla): 치즈를 넣은 토르티야를 구운 요리
• 룸피앙 상하이(Lumpiang Shanghai): 필리핀의 유사한 롤드 튀김 요리