크레프 쉬제트(Crêpes Suzette, 프랑스어 발음 [kʁɛp syzɛt])는 프랑스의 대표적인 디저트이다. 얇게 부친 크레프(크레페)에 뵈르 쉬제트(beurre Suzette)라 불리는 소스를 얹어 만든다. 이 소스는 캐러멜 처리된 설탕과 버터, 귤 또는 오렌지 즙, 그리고 오렌지 껍질의 풍미(제스트)로 구성되며, 여기에 그랜드 마니에르(Grand Marnier), 트리플 섹(Triple Sec), 또는 오렌지 퀴라소(Curaçao) 리큐르를 사용한다. 전통적인 조리 방식에서는 디저트를 테이블 옆에서 플랑베(flambé, 불꽃을 붙이는 조리법)하여 제공한다.
기원과 명칭에 대해서는 여러 주장이 존재하며 논란이 있다. 한 가지 설에 따르면, 1895년 몬테카를로의 카페 드 파리(Café de Paris)에서 14세의 보조 웨이터였던 앙리 샤르팡티에(Henri Charpentier)가 미래의 영국 에드워드 7세가 될 웨일스 공을 위해 디저트를 준비하던 중 실수로 리큐르에 불이 붙으면서 이 요리가 탄생했다고 전해진다. 샤르팡티에는 자신의 자서전 《라이프 알라 앙리(Life à la Henri)》에서 이 이야기를 직접 서술했으나, 이 내용은 라루스 가스트로노미크(Larousse Gastronomique)에 의해 이후 반박되었다.
다른 설에 따르면, 이 요리는 프랑스 배우 쉬제트(Suzette)라는 예명으로 활동한 수잔 라이헨베르크(Suzanne Reichenberg)를 기리기 위해 명명되었다고 한다. 1897년 그녀가 코메디 프랑세즈(Comédie-Française)에서 하녀 역할을 맡아 무대 위에서 크레프를 서빙한 것이 계기가 되었다는 주장이다. 당시 레스토랑 마리보(Marivaux)의 주인인 조제프(Joseph) 씨가 크레프를 제공했으며, 관객의 시선을 끌고 배우들의 음식을 따뜻하게 유지하기 위해 플랑베 방식을 도입했다고 알려져 있다.
요리 역사적으로 볼 때, 1896년 오스카 츠키르키(Oscar Tschirky)가 "Pancakes, Casino Style"이라는 이름으로 이 요리의 레시피를 출판했으며, 1907년 영문판 에스코피에의 《가이드 퀼리네르(Guide Culinaire)》에도 최종 플랑베 과정 없이 기술되었다. 이처럼 요리의 정확한 기원과 이름의 유래에 대해서는 문헌마다 차이가 있어 하나의 설로 단정하기 어렵다.
오늘날 크레프 쉬제트는 프랑스를 비롯한 세계 각국의 고급 레스토랑에서 디저트로 널리 제공되며, 불꽃을 올리며 연출되는 플랑베 공연이 특징적인 요리로 알려져 있다.
