쿠르닥(Kuurdak)은 중앙아시아 지역에서 전통적으로 만들어지는 고기 요리이다. 카자흐어(қуырдақ, Quyrdaq), 키르기스어(куурдак), 투르크멘어(gowurdak), 위구르어(قورداق, qordaq), 우즈베크어(qovurdoq), 몽골어(Хуурдаг) 등 다양한 언어에서 여러 철자로 표기된다.
어원
요리명은 음식을 만드는 방식을 나타내는 '볶다', '튀기다', '로스트'를 의미하는 키르기스어 "쿠우루우(kuuruu)"의 명사화에서 유래한 것으로 알려져 있다.
역사
쿠르닥은 고대 중앙아시아 유목민들에 의해 처음 만들어졌다. 당시에는 갓 도축한 양고기를 사용하였고, 식물성 기름 대신 동물성 지방을 우선적으로 사용하였다. 감자는 19세기에 이 지역에 도입된 이후 쿠르닥에 흔히 추가되는 재료가 되었으나, 우즈베크 및 투르크멘식 변형에서는 덜 사용되는 경향이 있다. 2025년 5월, Taste Atlas가 선정한 '세계 최고의 내장 요리 50선(World's Top 50 Offal Dishes)'에 포함되었다.
재료 및 조리법
전통적으로 쿠르닥은 고기와 내장(offal)을 기름에 볶아 만든다. '갈색 스튜 고기'로 묘사되며, 양파와 마늘로 간을 하는 것이 일반적이다. 현대적인 조리법에서는 식물성 기름과 감자가 자주 사용된다. 주요 재료는 양고기(또는 쇠고기), 양파, 식물성 기름 또는 동물성 지방이다. 터키 요리의 '카부르마(kavurma)'와도 연관이 있다.
지역별 분포
쿠르닥은 키르기스스탄, 카자흐스탄, 우즈베키스탄, 투르크메니스탄, 몽골 등 중앙아시아 전역에서 소비되며, 각 지역의 식문화에 따라 재료와 조리 방식에 차이가 있다.
