캔 토마토(can + tomato) 또는 통조림 토마토(桶-- tomato)는 토마토를 껍질을 벗겨 가열·살균한 뒤 통조림통에 넣고 밀봉하여 오래 보존할 수 있도록 한 가공 식품이다. 토마토 소스, 스튜, 파스타, 수프 등 다양한 요리의 재료로 사용된다.
캔 토마토는 일반적으로 다음과 같은 형태로 구분된다.
- 홀 토마토(Whole Tomatoes): 껍질을 벗긴 통째 토마토를 액즙과 함께 캔에 담은 형태.
- 다이스드 토마토(Diced Tomatoes): 토마토를 깍둑썰기하여 캔에 담은 형태.
- 크러시드 토마토(Crushed Tomatoes): 토마토를 으깨어 걸쭉한 상태로 만든 것.
- 토마토 퓨레(Tomato Purée): 토마토를 갈아 걸러낸 후 농축한 형태.
- 토마토 페이스트(Tomato Paste): 토마토에서 수분을 대부분 제거하여 매우 농축된 형태.
캔 토마토는 계절에 관계없이 일정한 품질의 토마토를 사용할 수 있다는 장점이 있으며, 가열·살균 과정을 거쳐 실온에서 장기간 보관이 가능하다. 특히 신선 토마토보다 라이코펜(lycopene)과 같은 항산화 성분의 체내 흡수율이 더 높은 것으로 알려져 있다.
