캔 토마토(영어: Canned tomato)는 수확한 토마토를 가공하여 통조림 형태로 장기간 보존할 수 있도록 만든 식품이다. 주로 신선한 토마토를 구할 수 없는 계절이나 지역에서 편리하게 사용할 수 있도록 고안되었다.
제조 과정 일반적으로 잘 익은 토마토를 선별하여 깨끗이 세척한 후, 껍질을 벗기거나(필드 토마토) 벗기지 않은 채로 사용한다. 이후 적절한 크기로 자르거나 통째로 캔에 담고, 소금이나 토마토 주스 등을 첨가하여 밀봉한다. 마지막으로 고온에서 살균 처리하여 미생물 번식을 막고 장기 보존성을 확보한다.
주요 종류 캔 토마토는 사용 목적에 따라 다양한 형태로 가공된다. 주요 유형은 다음과 같다.
- 홀 토마토 (Whole Peeled Tomatoes): 껍질을 벗긴 통 토마토로, 모양을 유지하는 요리에 적합하다. 주로 토마토 소스의 베이스로 사용된다.
- 다이스 토마토 (Diced Tomatoes): 주사위 모양으로 잘린 토마토로, 스튜나 칠리 등 식감을 살리는 요리에 활용된다.
- 크러쉬 토마토 (Crushed Tomatoes): 으깬 형태의 토마토로, 홀 토마토와 퓨레의 중간 정도 질감을 갖는다. 파스타 소스나 피자 소스에 자주 쓰인다.
- 토마토 퓨레 (Tomato Purée): 토마토를 갈아 걸쭉하게 만든 것으로, 부드러운 질감의 소스나 수프를 만들 때 사용된다.
- 토마토 페이스트 (Tomato Paste): 토마토를 농축하여 만든 것으로, 진한 맛과 색을 내는 데 소량만으로도 충분하다. 주로 스튜나 브레이징 요리의 깊은 맛을 더하는 데 쓰인다.
활용 캔 토마토는 파스타 소스, 피자 소스, 스튜, 수프, 칠리 콘 카르네 등 다양한 서양 요리의 기본 재료로 널리 사용된다. 신선 토마토에 비해 농축된 맛을 제공하며, 조리 시간을 단축시켜주는 장점이 있다. 특히 이탈리아 요리에서 필수적인 재료로 여겨진다.
영양 정보 영양학적으로 캔 토마토는 비타민 C와 항산화 물질인 라이코펜이 풍부하다. 특히 라이코펜은 가열될 때 흡수율이 높아지는 특성이 있어, 캔 토마토 섭취는 라이코펜 섭취에 효과적일 수 있다.
보관 개봉하지 않은 캔 토마토는 서늘하고 건조한 곳에 보관하며, 유통기한까지 장기간 보관이 가능하다. 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 빨리 소비하는 것이 좋다.