칼라브리아고추(Calabria--, 이탈리아어: peperoncino calabrese 페페론치노 칼라브레세)는 이탈리아 남부 칼라브리아(Calabria) 지역의 재배종 고추이다. 학명은 Capsicum annuum L.이며, 고추속-고추종에 속하는 재래 품종으로 분류된다.
기원 및 역사
칼라브리아고추는 이탈리아 남부 칼라브리아주를 원산지로 한다. 지중해성 기후의 온난한 환경과 칼라브리아 특유의 점토질 토양, 해풍의 영향을 받는 재배 조건이 이 고추의 독특한 풍미와 매운맛을 형성하는 데 기여한 것으로 알려져 있다. 16세기부터 재배되어 온 것으로 전해지며, 오늘날까지 칼라브리아 지역 농업 경제에서 중요한 작물 중 하나로 자리 잡고 있다. 칼라브리아주 디아만테(Diamante)에서는 매년 이 고추를 기념하는 페페론치노 축제(Peperoncino Festival)가 30년 이상 개최되고 있다.
특성
스코빌 지수(SHU)는 약 30,000으로 알려져 있으며, 일부 자료에서는 25,000~40,000 또는 40,000~50,000 SHU 범위로도 보고된다. 이는 할라피뇨보다 맵고 하바네로보다는 덜 매운 중간 수준의 매운맛에 해당한다. 매운맛 외에도 과일 향과 은은한 훈연 풍미를 지녀, 단순한 매운맛 이상의 복합적인 향미를 제공하는 것이 특징이다. 완숙 시 선명한 붉은색을 띠며, 프로비타민 A와 비타민 C가 풍부하여 방부·소화 촉진·혈관 확장 등의 효능이 있는 것으로도 알려져 있다.
용도
칼라브리아고추는 이탈리아 요리에서 광범위하게 사용된다. 통째로, 으깬 형태로, 또는 식초나 올리브유에 절인 페이스트 형태로 가공되어 파스타 소스, 피자 토핑, 마리네이드, 안티파스토 등에 활용된다. 최근에는 이탈리아 전통 요리를 넘어 퓨전 요리와 패스트푸드 메뉴에까지 사용 범위가 확대되고 있으며, 칼라브리아고추를 활용한 핫허니(hot honey) 등의 파생 조미료도 주목받고 있다.
같이 보기
- 페페론치노
- 고추속
- 스코빌 지수
- 칼라브리아주
