아이스크림(영어: ice cream)은 일반적으로 우유나 크림에 설탕, 향료(바닐라, 초콜릿, 과일 등)를 첨가하여 얼린 빙과류 디저트이다.
개요
아이스크림은 물, 유지방, 우유 단백질, 설탕, 공기로 이루어진 콜로이드 유화액이다. 혼합물을 어는점 이하로 냉각시키면서 저어 공기 공간을 형성하고, 감지 가능한 얼음 결정이 생기는 것을 방지하여 부드러운 질감을 만든다.
역사
- 고대: 기원전 550년경 페르시아에서 눈에 과일즙을 섞어 먹은 것이 시초로 알려져 있다. 로마, 중국, 그리스 등에서도 얼음에 꿀이나 과일을 곁들인 디저트 기록이 존재한다.
- 중세~근세: 16세기경 얼음과 소금(초석)을 섞어 빙점 이하로 온도를 낮추는 기술이 개발되면서 본격적인 아이스크림 제조가 가능해졌다.
- 18세기: 1718년 영국에서 출판된 《메리 에일스의 레시피》에 현대적 아이스크림 제법이 최초로 기록되었다. 1744년 옥스퍼드 영어사전에 'ice cream'이 등재되었다.
- 19~20세기: 1843년 낸시 존슨이 수동식 아이스크림 냉동기를 발명했고, 1851년 야콥 푸셀이 최초의 아이스크림 공장을 세웠다. 1926년 연속식 냉동고가 개발되면서 대량 생산이 가능해져 대중화되었다.
종류
- 하드 아이스크림: 전통적인 단단한 아이스크림
- 소프트 아이스크림: 공기 함량이 높아 부드러운 질감
- 젤라토: 이탈리아식 아이스크림, 지방 함량 7~8%로 낮고 촘촘함
- 셔벗: 유제품 없이 과일즙과 설탕으로 만든 얼음과자
- 프로즌 요거트: 요구르트를 베이스로 한 저지방 아이스크림
- 돈두르마: 터키 전통 아이스크림, 찰기가 매우 뛰어남
- 아이스크림 바(막대 아이스크림): 나무 막대에 아이스크림을 붙인 형태
- 아이스크림 콘: 웨이퍼로 만든 원뿔 모양 용기에 담은 아이스크림
주요 재료
- 유지방 10% 이상(미국 기준), 우유 고형분, 설탕(12~16%), 안정제, 유화제, 향료
- 비건용: 두유, 코코넛 밀크, 아몬드 밀크, 귀리유 등
법적 정의(미국 FDA 기준)
아이스크림으로 표시되려면 유지방 10% 이상, 무지방 우유 고형분 6~10%를 함유해야 한다. 이를 충족하지 못하면 '냉동 유제품 디저트' 등으로 표기된다.
세계 소비량
미국이 1인당 연간 약 23리터로 세계 최고 수준이며, 뉴질랜드(20L), 호주(18L)가 뒤를 잇는다. 가장 인기 있는 맛은 바닐라와 초콜릿이다.
어원
영어 'ice cream'은 '얼린 크림(iced cream)'에서 유래했다. 한국어 '아이스크림'은 영어를 그대로 차용한 외래어이다.
