카슈미르고추(힌디어: कश्मीरी मिर्च, 카슈미리 미르치)는 인도 북부 카슈미르 지역이 원산지인 고추(Capsicum annuum L.)의 재배 품종이다. 주로 인도 잠무 카슈미르 및 히마찰프라데시 지역에서 재배되며, 건조하여 가루로 만든 형태가 인도 요리에 널리 사용된다.
특징
카슈미르고추는 강렬한 붉은색을 내는 것이 가장 큰 특징이다. 건조 과정에서 표면이 주름지고 갈색을 띠기도 하지만, 내부에는 고농도의 적색 색소 성분이 함유되어 있다. 미국 향신료 무역 협회(ASTA) 기준 색상 값은 54.10으로 측정된다.
매운맛은 중간 이하로, 스코빌 지수(SHU) 기준 약 1,000~2,000 SHU에 해당한다. 이는 파프리카보다는 약간 높고, 일반적인 청양고추(약 4,000~10,000 SHU)보다는 낮은 수준이다. 캡사이신 함량은 약 0.325%로 보고된다.
용도
카슈미르고추는 음식에 강한 매운맛을 더하기보다는 진한 붉은색과 풍미를 부여하는 데 주로 사용된다. 대표적으로 탄두리 치킨의 특유의 붉은색을 내는 핵심 재료이며, 파브 바지(pav bhaji), 미살 파브(misal pav) 등의 요리에도 색을 내기 위해 쓰인다. 또한 피클, 처트니, 각종 카레 요리에 널리 활용된다.
재배 및 유통
인도 향신료 위원회(Spices Board of India)에 따르면 카슈미르고추는 주로 잠무 카슈미르와 히마찰프라데시에서 재배되며, 겨울철에 수확한다. 인도 정부는 카슈미르 지역의 재래종 고추 생산을 장려하기 위한 지원 정책을 시행하고 있다. 수요가 높아 바다기(Byadagi) 고추 등이 대체재로 사용되기도 한다.
인도 내에서는 MDH, 에베레스트 스파이시스(Everest Spices), 샥티 마살라(Sakthi Masala), 바드샤 마살라(Badshah Masala) 등 여러 향신료 업체에서 카슈미르고추 분말을 판매하고 있다. 다만 시중 제품 중 일부는 벽돌 가루 등으로 혼합된 불순물(혼입) 문제가 보고된 바 있다.
학명 및 분류
- 학명: Capsicum annuum L.
- 속: 고추속(Capsicum)
- 원산지: 인도 (카슈미르 지역)
