체리 아이스크림(Cherry ice cream)은 일반적인 아이스크림 재료에 체리를 첨가하여 만드는 아이스크림 맛의 한 종류이다. 주요 재료로는 우유, 크림, 설탕, 그리고 체리가 사용된다. 통째로, 슬라이스, 또는 다진 형태의 체리가 사용되며, 체리 주스나 체리 주스 농축물이 재료로 활용되기도 한다. 체리 추출물과 체리씨 오일 역시 재료로 사용된 사례가 있다. 사용되는 체리 품종으로는 블랙체리, 빙 체리(Bing cherry), 산버찌 등이 있으며, 마라스키노 체리도 사용된다. 초콜릿이 추가 재료로 포함되기도 한다.
역사
체리 아이스크림의 가장 오래된 기록 중 하나는 1806년 처음 출판된 앙드레 비아르(A. Viard)의 《Le Cuisinier Impérial》에 수록된 'glace de cerises' 레시피로, 이는 프랑스에서 기원한 것으로 추정된다. 미국에서는 적어도 1892년부터 체리 아이스크림이 생산된 기록이 있다. 1932년의 한 레시피에는 쓴 아몬드 추출물이 포함되어 산버찌에 마라스키노 체리의 맛을 내는 방식이 사용되었다.
대량생산
체리 아이스크림은 적어도 1917년부터 미국에서 대량생산이 이루어졌다. 대표적인 상업 제품으로는 벤앤제리스(Ben & Jerry's)의 '체리 가르시아(Cherry Garcia)'가 있으며, 이는 체리와 초콜릿 퍼지 조각이 들어간 아이스크림으로 널리 알려져 있다. 미국 조지아주 메이컨에서 열리는 국제 벚꽃 축제(International Cherry Blossom Festival)에서는 체리 아이스크림을 제공하는 것이 전통으로 자리잡았다.
변형
체리 아이스크림은 젤라토(gelato) 형태로도 생산되며, 소프트 아이스크림 형태로도 준비될 수 있다. 20세기 미국 일부 지역에서는 마라스키노 체리를 넣은 바닐라 아이스크림인 '화이트 하우스 체리(White House Cherry)' 아이스크림이 인기를 끌었다. 한국에서는 콜드스톤 크리머리, 베스킨라빈스, 파리바게뜨 등 다양한 브랜드에서 체리 아이스크림 또는 체리 젤라또를 출시한 사례가 있다.
