처빌(Chervil, 학명: Anthriscus cerefolium)은 미나리과(Apiaceae)에 속하는 한해살이풀이다. 영어명 'chervil'에서 유래한 명칭이며, 정원용처빌(garden chervil) 또는 프렌치파슬리(French parsley)로도 불린다. 유럽과 서아시아가 원산지로 알려져 있다.
식물학적 특징 처빌은 키가 40~70cm 정도 자라는 연한 초본 식물이다. 잎은 깃털 모양으로 가늘게 갈라지며, 파슬리와 외형이 유사하다. 꽃은 흰색의 산형꽃차례로 핀다. 전체에서 가벼운 아니스(anise) 향이 나며, 상쾌하고 고소한 풍미를 지닌다.
용도 처빌은 프랑스 요리에서 핵심적인 허브로 사용된다. 부드러운 맛을 내는 데 쓰이며, 특히 오믈렛, 닭 요리, 샐러드 드레싱, 수프 등에 생잎으로 첨가된다. 프랑스의 대표적인 허브 혼합물인 핀 에르브(fines herbes)의 구성 재료 중 하나이다. 열을 가하면 향이 쉽게 휘산되므로 조리 중반이나 마무리 단계에서 사용하는 것이 일반적이다.
성분 및 효능 처빌에는 비타민 C, 폴리페놀 계열 항산화 성분이 포함되어 있으며, 전통적으로 면역력 유지와 소화 기능 보조에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 다만 개별 효능에 관한 의학적 효능은 제한적으로 보고되어 있다.
재배 및 보관 씨앗으로 번식하며, 파종 후 약 한 달 반이면 수확이 가능하다. 신선한 상태를 유지하기 위해서는 줄기를 물에 담그거나 젖은 종이타월로 싸서 냉장 보관하며, 일반적으로 3~4일 이내에 소비하는 것이 권장된다. 건조시켜 가루 형태로 장기 보관할 수도 있다.
주의사항 미나리과 식물에 알레르기가 있는 경우 주의가 필요하며, 과다 섭취 시 일부 성분이 피부 광과민 반응을 유발할 가능성이 있다는 보고가 있다. 임산부나 특정 약물 복용자는 사용 전 전문가와 상의하는 것이 바람직하다.
