차우더(영어: Chowder)는 우유나 크림, 루(roux)를 베이스로 해산물이나 채소 등을 넣어 걸쭉하게 끓인 수프의 한 종류이다. 북미 지역, 특히 미국 뉴잉글랜드 지역을 대표하는 요리로, 주재료에 따라 클램 차우더(조개 차우더), 콘 차우더(옥수수 차우더), 피시 차우더(생선 차우더), 포테이토 차우더(감자 차우더) 등으로 구분된다. 걸쭉한 농도와 풍부한 맛이 특징이며, 오이스터 크래커나 솔틴 크래커 등을 곁들여 먹기도 한다.
어원
차우더라는 명칭의 정확한 기원은 불분명하다. 몇 가지 설이 존재하는데, 프랑스어로 큰 냄비(가마솥)를 뜻하는 'chaudron' 또는 'chaudière'에서 유래했다는 설, 프랑스 서부 해안 지역의 걸쭉한 생선 수프 요리인 'chaudrée'에서 비롯되었다는 설이 있다. 또한 영어에서 음식이나 식사를 의미하는 속어 'chow'에서 유래했다는 설도 있으나, 《옥스퍼드 영어사전》은 현재의 의미(생선 기반 스튜)로 가장 먼저 인용된 사례가 미국에서 비롯된 것이라고 밝히고 있다.
역사
차우더는 250여 년 전 영국과 프랑스에서 북미로 이주한 이민자들과 항해자들에 의해 선상 음식으로 시작된 것으로 알려져 있다. 초기에는 하드택(딱딱한 선원용 건빵)으로 농도를 조절하였다. 1766년 당시 영국의 젊은 식물학자 조지프 뱅크스가 영국 및 프랑스령 래브라도 어업 지대를 방문했을 때 남긴 일기에는 차우더에 대한 초기 기록이 등장하며, 그는 이 요리를 "이 나라에 특유한 음식"이라고 묘사하였다.
미국에서는 뉴잉글랜드 지역에서 차우더 만들기가 시작되었으며, 감자와 양파, 돼지고기, 생선, 크림, 크래커 등 기본적인 재료로 간단히 조리하는 서민적인 요리로 발전하였다. 이후 지역별로 다양한 변형이 나타났다.
주요 종류
- 뉴잉글랜드 클램 차우더(New England Clam Chowder): 크림 베이스의 걸쭉한 수프로, 조개, 감자, 양파, 베이컨 등이 들어간다. 미국에서 가장 널리 알려진 차우더이다.
- 맨해튼 클램 차우더(Manhattan Clam Chowder): 토마토를 베이스로 한 맑은 육즙 형태의 수프로, 뉴잉글랜드식과 달리 크림을 사용하지 않는다.
- 로드아일랜드 클램 차우더(Rhode Island Clam Chowder): 유제품을 사용하지 않는 맑은 육수 형태의 차우더이다.
- 콘 차우더(Corn Chowder): 조개 대신 옥수수를 주재료로 사용하며, 뉴잉글랜드 클램 차우더와 유사한 농도를 가진다.
- 피시 차우더(Fish Chowder): 연어나 대구 등의 생선을 사용하여 만든다.
- 버뮤다 피시 차우더(Bermuda Fish Chowder): 생선, 토마토, 양파를 주재료로 하고 블랙 럼과 셰리 페퍼 소스로 간을 한 버뮤다의 국가적 요리이다.
조리법
기본적으로 해산물(조개, 생선 등)이나 채소, 감자, 베이컨 또는 소금에 절인 돼지고기, 우유 또는 크림을 넣고 끓여낸다. 클램 차우더의 경우 조개의 육즙(clam liquor)을 함께 사용하여 풍미를 더하며, 캠벨(Campbell's)이나 프로그레소(Progresso) 등에서 캔 제품으로도 대량 생산·판매되고 있다.
