차시우(광둥어: chāsīu, 叉燒)는 중국 광둥(광동) 지방을 원산지로 하는 돼지고기 바비큐 요리이다. 광둥 요리 중 시우메이(siu mei, 燒味)의 한 종류에 속한다. 표준중국어(보통화)로는 차샤오(chāshāo, 叉烧)라고 하며, 일본에서는 챠슈(チャーシュー)라는 명칭으로 널리 알려져 있다.
차시우는 돼지고기 덩어리(주로 등심이나 엉덩이살)에 소금, 오향(五香) 향신료, 간장, 꿀 등을 포함한 양념을 바르거나 재운 뒤, 불에 구워 익히는 방식으로 조리된다. 완성된 고기는 붉은빛을 띠며 표면이 윤기 있고, 겉은 약간 그을리고 속은 부드러운 것이 특징이다.
차시우는 그 자체로 요리로 먹거나, 밥 위에 얹은 차시우판(叉燒飯, char siu rice)으로, 또는 잘게 썰어 딤섬의 속 재료로 사용된다. 대표적인 예로 차시우를 속에 채워 찐 빵인 차시우바우(叉燒包, char siu bao)가 있다. 홍콩과 광저우를 비롯한 중국 남부 지역에서 흔히 볼 수 있으며, 가게 앞에 차시우를 매달아 진열하는 방식으로 판매되기도 한다.
일본으로 전해진 차시우는 라멘의 고명으로 자리 잡으면서 현지화되었다. 일본식 챠슈는 중국식의 바비큐 방식 외에도 간장 양념 국물에 조린 수육 방식으로 만들어지는 경우가 많으며, 라멘집에서 중요한 토핑으로 사용된다. 챠슈를 얹은 덮밥인 챠슈동(チャーシュー丼)도 일본에서 널리 소비된다.
한국에서는 일본식 라멘을 통해 챠슈가 먼저 알려져 일본 음식으로 인식되는 경우가 많았으나, 홍콩식 음식점의 증가로 중국식 차시우를 접할 기회도 늘어나고 있다.
