짜글이는 대한민국 충청북도 청주시를 대표하는 향토 음식으로, 고추장으로 양념한 육수에 돼지고기와 감자, 양파 등의 채소를 넣어 끓인 찌개류 요리이다. 일반적인 찌개보다 국물의 양이 적어 찌개와 볶음의 중간 형태를 띠며, 국물을 자작하게 졸여 밥에 비벼 먹거나 상추에 싸서 먹는 방식으로 소비된다.
어원: '짜글이'라는 명칭은 적은 양의 액체나 기름이 걸쭉하게 잦아들면서 끓는 소리를 나타내는 의성어 '짜글짜글' 또는 '짜글거리다'에서 유래한 것으로 추정된다. 표준국어대사전에 따르면 '자글거리다'의 센말이 '짜글거리다'이며, 이는 "적은 양의 액체나 기름 따위가 걸쭉하게 잦아들면서 자꾸 소리를 내며 끓다"라는 뜻을 지닌다.
역사 및 유래: 짜글이는 1980년대 민주화 운동 당시 청주 지역 대학가 포장마차촌에서 값싼 식사와 안주거리로 대중화된 것으로 알려져 있다. 청주시는 짜글이를 '청주의 미래유산'으로 지정하였다. 다만 찌개를 졸여 먹는 방식이 충청도에서 고유한 조리 방식이라는 명확한 역사적 근거는 부족하여, 청주가 원조인지에 대해서는 이견이 존재한다. 그러나 짜글이를 판매하는 식당이 유독 청주시에 압도적으로 많았던 점을 근거로 청주의 향토음식으로 인식되고 있다.
조리법 및 특징: 청주식 오리지널 짜글이에는 김치가 들어가지 않으며, 고추장을 베이스로 한 양념을 사용한다. 고기로는 '쫄떼기'라고 불리는 돼지 사태 부위를 사용하는 것이 특징이다. 기호에 따라 감자와 애호박을 추가하기도 하며, 익힌 고기를 상추에 싸서 먹는 방식이 전통적인 형태로 알려져 있다. 김치를 넣은 '김치 짜글이'는 후대에 생겨난 변형 요리로 분류된다.
대중화: 방송인 백종원이 '집밥 백선생' 18회에서 '감자 짜글이' 레시피를 소개하면서 전국적으로知名度를 얻었다. 백종원의 프랜차이즈 '새마을식당'의 시그니처 메뉴인 '7분돼지김치'도 이 음식에 가까운 형태이다. 또한 오뚜기에서 '청주식돼지김치짜글이'라는 제품명으로 즉석식품을 출시한 바 있다.
