조지 워싱턴 카버(George Washington Carver, 1860년대 ~ 1943년 1월 5일)는 미국의 농화학자, 식물학자, 농업경제학자, 발명가이다. 미주리주 다이아몬드에서 흑인 노예 가정의 아들로 태어났으며, 정확한 출생 연도는 기록되지 않아 1860년에서 1864년 사이로 추정된다. 생후 일주일 무렵 노예 매매단에 의해 어머니와 누나와 함께 납치되었으나, 주인 모지스 카버(Moses Carver)에 의해 구조되어 그의 양자로 성장했다. 노예제 폐지 후에도 카버 부부의 보살핌 속에 자라며 읽기와 쓰기를 배웠다.
청년 시절 인종차별로 인해 여러 어려움을 겪었으나, 캔자스주 미니애폴리스 고등학교를 졸업하고 심프슨 대학(Simpson College)에서 미술과 피아노를 공부했다. 이후 아이오와 농과대학교(현 아이오와 주립대학교) 식물학과에 진학하여 이 학교 최초의 흑인 학생이자 최초의 과학 학사가 되었고, 1896년에는 농학석사 학위를 취득했다.
1896년 부커 T. 워싱턴(Booker T. Washington)의 초청으로 앨라배마주 터스키기 연구소(Tuskegee Institute)의 농업학과 교수로 부임하여 47년간 재직했다. 당시 미국 남부는 면화 단작으로 토양이 황폐화되어 농업이 위기에 처해 있었다. 카버는 작물 순환 농법을 도입하여 땅콩, 고구마, 콩류 등을 면화와 번갈아 재배함으로써 토양 비옥도를 회복시키고 농민들의 소득을 증대시켰다.
특히 땅콩의 상품화에 주력하여 땅콩버터, 식용유, 잉크, 염료, 비누, 화장품, 플라스틱, 의약품 등 300여 가지의 제품을 개발했다. 고구마로도 100여 가지 이상의 제품(식초, 밀가루, 염료 등)을 개발했다. 1921년에는 미국 연방 하원 청문회에 출석하여 땅콩 관세 보호를 주장하여 통과시켰다.
카버는 자신의 발명에 대한 특허를 거의 취득하지 않았으며, 연구 결과를 농업 안내서(Bulletin) 형태로 무료로 배포하여 가난한 농민들을 도왔다. 평생 독신으로 살았으며, 전 재산을 카버 박물관과 조지 워싱턴 카버 재단에 기증했다. 1943년 1월 5일 앨라배마주 터스키기에서 낙상 후 합병증(빈혈)으로 사망했다. 미국 의회는 그의 사망일인 1월 5일을 '조지 워싱턴 카버 기념일'로 지정했다. 주요 수상 및 영예로는 NAACP 스핑간 메달(1923), 루즈벨트 메달(1939), 미국 발명가 명예의 전당 헌정(1990) 등이 있다. 그의 생가는 최초의 아프리카계 미국인 국립기념물로 지정되었다.
