조리학(調理學, Culinary Arts)은 음식의 준비, 조리 및 제공에 이르는 전 과정을 학문적으로 다루는 분야이다. 일반적으로 요리학(料理學)이라고도 불리며, 식사 형태의 음식을 다루는 요리 예술의 한 영역으로 간주된다.
조리학은 단순히 음식을 만드는 기술뿐만 아니라, 음식의 맛과 미적 표현, 영양학적 균형, 식품 과학, 위생 및 안전 관리, 메뉴 기획, 식재료의 특성과 가공 원리 등 다양한 지식 체계를 포함한다. 이 분야에서 활동하는 전문가는 주로 셰프(chef)나 요리사(cook)로 불리며, 요리 예술가(culinary artist)라는 용어도 사용된다.
주요 활동 영역으로는 레스토랑, 호텔, 병원, 델리카테슨, 단체 급식소 등이 있으며, 테이블 매너나 테이블 아트(상차림) 역시 조리학의 확장된 범주에서 다루어지기도 한다.
조리학은 실습 중심의 기술 교육과 더불어 식품학, 영양학, 식품 미생물학, 조리 원리 등 이론 과목을 함께 학습하는 학문으로, 여러 대학과 전문대학에서 조리학과 또는 조리과학과, 식품조리학과 등의 명칭으로 관련 학위 과정을 운영하고 있다.
