정의
젤리(英: jelly)는 물, 설탕, 과일즙·농축액, 그리고 젤라틴·펙틴·알긴산 등과 같은 겔 형성제를 혼합하여 가열·냉각한 뒤, 고체화된 식품을 이르는 말이다. 주로 디저트·간식으로 소비되며, 과일맛·탄산맛·우유맛 등 다양한 향미가 있다.
개요
젤리는 전 세계적으로 널리 유통되는 과자류 중 하나로, 일본·한국·중국 등 동아시아뿐 아니라 서양에서도 비슷한 형태의 제품이 존재한다. 한국에서는 ‘젤리’, ‘젤리캔디’, ‘곰젤리’ 등으로 불리며, 포장 형태는 개별 포장된 소형 블록, 막대형, 혹은 대형 트레이 형태가 있다. 상업적 생산 외에도 가정에서 과일즙·젤라틴·설탕을 이용해 직접 제조하는 경우도 있다.
어원/유래
‘젤리’는 영어 ‘jelly’에서 차용된 표기로, 원어는 프랑스어 ‘gelée’(젤리)에서 유래한다. 한국어 표기는 일본어 ‘ジェリー(jeri)’를 거쳐 전래된 경우가 많으며, 20세기 초 서구 과자 문화가 유입되면서 일반화되었다. 정확한 도입 시기와 경로에 대한 세부 문헌은 확인되지 않는다.
특징
- 재료: 기본은 물·설탕·과일즙이며, 겔 형성제로는 동물성 젤라틴, 식물성 펙틴·알긴산 등이 사용된다.
- 식감: 겔 구조가 물리적·화학적 교차결합에 의해 고체화돼 부드럽고 탄력 있는 식감을 제공한다.
- 보존성: 설탕 함량과 산도에 따라 미생물 성장 억제 효과가 있어 비교적 장기 보관이 가능하다.
- 다양한 형태: 색·모양·향을 추가해 곰 모양·과일 모양·알록달록한 비스킷 형태 등으로 제작된다.
- 영양: 주성분이 당류이므로 고열량이며, 비타민·미네랄 함량은 사용한 과일에 따라 차이가 난다.
관련 항목
- 젤라틴: 동물성 단백질로, 젤리의 겔 형성에 주로 사용된다.
- 펙틴: 과일에 함유된 식물성 섬유소로, 비동물성 젤리 제작에 이용된다.
- 구미: 젤리와 유사하지만 주로 고무질 식감과 다양한 색·형태를 강조한 과자.
- 마시멜로: 젤라틴을 주성분으로 한 부드러운 식감의 사탕류.
- 젤리 디저트: 젤리를 이용한 파르페·케이크·샐러드 등 다양한 퓨전 요리.