장 도세(Jean-Baptiste-Gabriel-Joachim Dausset, 1916년 10월 19일 ~ 2009년 6월 6일)는 프랑스의 의사이자 면역학자, 혈액학자이다.
제2차 세계대전 당시 부상병들에게 수혈을 하면서 개인 간의 면역 반응 차이에 주목하였고, 이후 연구를 통해 인간 백혈구 항원(HLA, Human Leukocyte Antigen) 시스템을 발견하였다. HLA는 세포 표면에 존재하는 단백질로, 면역계가 자기(self)와 비자기(non-self)를 구별하는 핵심적인 역할을 한다. 이는 장기 이식 시 면역 거부 반응의 기전을 이해하는 데 결정적인 기여를 하였다.
1980년, 면역 반응을 조절하는 세포 표면의 유전적 구조체를 발견한 공로로 바루 베나세라프(Baruj Benacerraf), 조지 데이비스 스넬(George Davis Snell)과 함께 노벨 생리학·의학상을 공동 수상하였다.
주요 업적으로는 인간의 주요 조직적합성 복합체(MHC)인 HLA 시스템의 발견과 규명이 있으며, 이는 장기 이식 의학, 수혈 의학, 자가면역 질환 연구 등 현대 면역학의 기초를 이루었다.
