잡곡(雜穀) 은 쌀(멥쌀 및 찹쌀) 이외의 모든 곡식을 통틀어 이르는 말이다. 한자어 '잡곡(雜穀)'은 '섞일 잡(雜)'과 '곡식 곡(穀)'의 결합으로, '여러 가지가 섞인 곡식'이라는 뜻을 지닌다.
분류 및 종류 잡곡에 포함되는 곡물로는 보리, 밀, 귀리, 호밀, 조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀, 콩, 팥 등이 있다. 정의에 따라 현미와 흑미를 잡곡에 포함하기도 한다. 전통적으로 한국에서는 '오곡(五穀)'이라는 개념이 사용되었는데, 오곡에 포함된 곡물 중 쌀을 제외한 나머지(보리, 콩, 조, 기장 등)가 잡곡으로 분류되기도 한다.
역사 『후한서』 동이전에 따르면 한반도에서는 이미 부족국가 시대에 기장, 피, 보리, 콩 등의 잡곡이 재배되었던 것으로 기록되어 있다. 삼국시대에는 수수, 조, 팥 등이 새로이 재배되면서 잡곡의 종류가 더욱 다양해졌다.
영양 및 식문화 잡곡은 백미에 비해 칼륨·칼슘·마그네슘 등의 무기질, 비타민, 단백질, 식이섬유가 풍부한 편이다. 이로 인해 건강식으로 널리 알려져 있다. 잡곡을 섞어 지은 밥을 잡곡밥이라 하며, 잡곡을 재료로 만든 빵을 잡곡빵이라고 한다. 현대에는 건강에 대한 관심이 높아지면서 백미에 한 가지 이상의 잡곡을 혼합하여 지은 잡곡밥의 소비가 증가하고 있다.
어원 어원은 한자 '雜穀'에서 비롯되었다. '잡(雜)'은 여러 가지가 뒤섞인 상태를, '곡(穀)'은 곡식을 의미한다.
