잘레비(Jalebi)는 남부 아시아, 서부 아시아, 북아프리카 및 동부 아프리카 국가에서 널리 인기가 있는 전통적인 달콤한 튀김 과자이다. 힌디어로 जलेबी, 아랍어권에서는 줄비아(Zlabia)라고도 불린다.
제조 방식
잘레비는 주로 마이다 밀가루(정제된 일반 밀가루)와 다목적 밀가루를 사용하여 만든 반죽물을 뜨거운 기름에 소용돌이(브레첼) 또는 원형 모양으로 튀겨낸 뒤, 설탕 시럽에 담가 만든다. 반죽은 깔때기나 튜브 형태의 도구를 통해 기름에 짜 넣어 독특한 나선형 모양을 형성한다. 시럽에는 시트르산이나 라임 주스가 첨가되기도 하며, 장미 물이 사용되기도 한다. 완성된 과자는 따뜻하게 또는 차갑게 제공된다.
유래와 전파
잘레비의 기원은 페르시아·아랍권에서 유래한 것으로 추정되며, 이후 중앙아시아와 인도 아대륙을 거쳐 전 세계로 전파된 것으로 알려져 있다. 일부 자료에 따르면 10세기 아랍 요리책에서 그 기원을 찾아볼 수 있다고 한다. 오늘날에는 인도, 파키스탄, 방글라데시 등 남아시아 지역과 중동, 북아프리카, 동아프리카 지역에서 널리 소비된다.
문화적 용도
잘레비는 길거리 간식으로 흔히 판매되며, 축제, 결혼식, 명절, 라마단 기간의 이프타르(금식 해제) 등 다양한 행사에서 자주 등장하는 전통 음식이다. 인도에서는 다히(요구르트)나 라브리(농축 우유 디저트)와 함께 먹기도 하며, 케우라 같은 향료가 첨가되기도 한다.
특징
겉은 바삭하고 속은 설탕 시럽이 배어 진한 단맛을 지니는 것이 특징이다. 잘레비는 도넛류 및 페이스트리류로 분류되며, 깔때기빵과 유사한 조리 방식을 공유한다.
