잔더(zander, 학명: Sander lucioperca)는 페르카과(Percidae)에 속하는 조기어류의 한 종이다. 영어권에서는 파이크퍼치(pikeperch) 또는 샌더(sander)라고도 불린다. 유라시아 서부 지역의 민물 및 기수(汽水) 환경에 서식하며, 대중적인 낚시 대상 어종이자 식용 어류로 널리 알려져 있다. 또한 잔더속(Sander)의 모식종이다.
분류학적 배경. 잔더는 1758년 칼 폰 린네가 《자연의 체계》(Systema Naturae) 제10판 제1권에서 Perca lucioperca라는 학명으로 처음 기재하였으며, 모식 산지는 "유럽의 호수"로 지정되었다. 이후 로렌츠 오켄(Lorenz Oken)이 잔더속(Sander)을 창설하면서 이 종을 속의 모식종으로 삼았다. 잔더속 내의 유럽 계통은 약 2,080만 년 전 북아메리카 계통(월아이 등)과 공통 조상에서 분기한 것으로 추정되며, 볼가파이크퍼치(S. volgensis)와는 약 1,380만 년 전, 기수농어(S. marinus)와는 약 910만 년 전에 분기한 것으로 추정된다. 잔더의 화석 기록은 우크라이나의 마이오세 후기와 플라이오세 퇴적층에서 발견된다.
형태적 특징. 잔더는 페르카과에서 가장 큰 종으로, 길고 근육질의 몸을 가지며 북부민물꼬치고기(파이크)와 다소 유사한 외형을 지닌다. 몸 윗부분은 녹갈색이며 옆면으로는 어두운 세로줄무늬가 나타나고, 배 쪽은 크림색에 가깝다. 꼬리지느러미는 어두운 색이며, 등지느러미와 꼬리지느러미에는 지느러미막 위에 검은 반점이 줄지어 있다. 어린 개체는 은색을 띠다가 성장하면서 색이 짙어진다. 강력한 턱에는 날카로운 이빨이 많고, 각 턱 앞쪽에는 긴 송곳니 두 개가 있다. 두 개로 갈라진 등지느러미를 가지며 첫 등지느러미에는 13~20개의 가시가 있다. 기록된 최대 표준 체장은 약 100cm이나, 일반적으로는 약 50cm 전후로 발견된다. 무게는 최대 약 15~20kg에 달할 수 있으나 실제 낚시에서 잡히는 개체는 이보다 훨씬 가벼운 경우가 많다. IUCN 적색목록에서는 관심대상(Least Concern) 등급으로 분류되어 있다.
분포. 잔더는 유라시아 전역에 널리 분포하며, 카스피해, 발트해, 흑해, 아랄해, 북해, 에게해 유역의 하천 체계에서 발견된다. 분포 북쪽 한계선은 핀란드에 있다. 본래 서식지에 더하여 영국, 남유럽, 엘베강·에브로강·타구스강·후카르강 서쪽의 유럽 대륙, 아나톨리아, 북아프리카, 시베리아, 키르기스스탄, 카자흐스탄 등에도 도입되었다. 영국에서는 1878년 제9대 베드퍼드 공작 프랜시스 러셀이 처음 도입하였다. 또한 1989년 미국 노스다코타주의 스피릿우드 호수에 방류되어 현재까지 개체군이 유지되고 있으며, 캐나다 온타리오주에서는 미래 침입 외래종으로 간주되고 있다.
서식지와 생태. 잔더는 특히 큰 강과 부영양 호수 등 민물 환경을 선호하지만 기수를 견딜 수 있어 연안 호수와 강어귀에서도 발견된다. 기수 환경에 사는 개체는 산란기에 최대 250km까지 상류로 이동한다. 육식성이며 성어는 주로 작은 떼지어 다니는 어류를 먹는다. 발트해 연안에서의 연구에 따르면 유럽빙어, 주름개복치, 유럽농어, 백어, 바퀴벌레 등을 포식하며, 더 작은 잔더를 포식하여 동족상잔도 일어난다. 또한 바다송어와 대서양연어의 치어를 먹이로 삼기도 한다. 번식기는 주로 4~5월이며, 수온이 10~14°C에 도달하면 산란을 시작한다. 수컷은 자갈이나 모래 바닥에 얕은 구덩이를 파서 둥지를 만들고 영역을 지키며, 암컷이 산란한 후에도 수컷이 알과 자어를 보호한다. 최대 수명은 약 17년이며, 성적으로 성숙하는 데는 보통 3~10년이 걸리고 일반적으로 4년이 대표적이다.
인간과의 관계. 잔더는 유럽에서 가장 가치 있는 식용 어류 중 하나로 평가받으며, 가시가 적고 연하며 부드러운 살과 담백한 맛으로 알려져 있다. 대체로 통째로 굽거나 훈제, 조리하여 소비된다. 낚시 대상으로서도 인기가 높으며, 영국에서는 최대 크기의 페르카과 어종으로 유명하다. 다만 영국에서는 비토착 침입종으로 지정되어 낚시로 잡은 잔더는 물에 되돌려 보낼 수 없고 반드시 폐기해야 한다. 식품 산업 측면에서는 북아메리카의 월아이와 맛이 거의 구분되지 않아 미국 일부 지역에서 월아이 또는 옐로퍼치로 속여 판매된 사례가 확인된 바 있다. 양식 측면에서는 순환여과식 양식(RAS) 시스템에서 상업적 생산이 증가 추세에 있으며, 관련 번식 및 육성 기술에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.
한편, 잔더의 위장관에서는 회충류 Anisakis가 발견될 수 있어, 50°C 미만의 저온에서 조리하거나 훈제할 경우 인체에 전염될 가능성이 있는 것으로 알려져 있다.
