이스켄데르 케밥(튀르키예어: İskender kebap) 또는 이스켄데르 되네르(튀르키예어: İskender döner)는 튀르키예 서북부의 도시 부르사(Bursa)에서 유래한 요리이다. 되네르 케밥의 한 종류로, 튀르키예에서 가장 널리 알려진 케밥 요리 중 하나이다.
기원과 명칭
이스켄데르 케밥은 19세기 후반 오스만 제국 시기에 부르사에서 활동한 요리사인 '이스켄데르 에펜디(İskender Efendi)'가 처음 개발한 것으로 알려져 있다. 요리의 이름은 이 발명자의 이름에서 유래되었다. 공식 자료에 따르면, 이스켄데르 에펜디는 1867년경 부르사의 카이한 시장(Kayhan Çarşısı)에서 가게를 열었으며, 이후 그의 가문이 상표명 '케밥츠 이스켄데르(Kebapçı İskender)'를 등록하고 운영을 이어오고 있다. 이 요리는 지역에 따라 '부르사 케밥(Bursa kebabı)'이나 '울루다으 케밥(Uludağ kebabı)' 등의 이름으로도 불린다.
구성과 조리 방식
이스켄데르 케밥은 얇게 저민 양고기 또는 닭고기를 기본 재료로 한다. 피데(Pide)라 불리는 납작한 빵 위에 토마토 소스를 바르고, 그 위에 얇게 썬 구운 고기를 올린 다음 요거트를 곁들인다. 서빙 전에 녹인 양젖 버터를 요리 위에 부어 주는 것이 특징이다. 일부 상점에서는 원통형 쾨프테(koefte)를 함께 제공하기도 한다. 일반적으로 서빙 직후 테이블에서 녹인 버터를 손님 앞에서 직접 부어 준다.
상표 및 유통
'케밥츠 이스켄데르'는 이스켄데로을루(İskenderoğlu) 가문이 상표 등록한 이름이다. 이 요리는 현재 튀르키예 전역의 많은 식당에서 '이스켄데르 케밥', '부르사 케밥' 등의 이름으로 판매되고 있다. 부르사에 위치한 원조 가게는 150년 이상의 역사를 지니고 있다.
영양 정보 및 특징
영어권 백과사전 정보에 따르면, 이스켄데르 케밥 1인분은 대략 800~1,000kcal 수준의 에너지를 제공한다. 요리에는 양고기, 토마토, 요거트, 양젖 버터 등이 주요 재료로 사용된다.
