오탁오탁

오탁오탁(말레이어·인도네시아어: otak-otak)은 생선 살과 카사바 녹말로 만든 동남아시아 전통 어묵 요리이다. 향신료를 넣어 매콤달콤한 맛이 나며, 바나나잎에 싸서 구워낸다. 간식으로 먹기도 하고 식사 때 쌀밥과 함께 먹기도 한다.

인도네시아, 말레이시아, 싱가포르의 전통 음식에 해당한다. 지역에 따라 스타일에 차이가 있는데, 인도네시아식 오탁오탁은 흰색을 띠는 반면, 말레이시아 및 싱가포르식 오탁오탁은 고춧가루, 울금가루, 커리가루 등이 첨가되어 불그스름한 주황색 또는 갈색을 띤다.

어원에 따르면 말레이어 "otak"은 "뇌"라는 뜻이며, 말레이어에서 명사를 반복하면 복수의 의미를 갖게 되므로 "otak-otak"은 "뇌들"이라는 의미를 지닌다. 이는 요리의 형태나 질감에서 비롯된 명칭으로 추정된다.

주요 재료는 생선 살(고기풀), 카사바 녹말, 각종 향신료(고추, 마늘, 샬롯, 레몬그라스, 터메릭 등), 코코넛 밀크, 달걀, 설탕, 소금이며, 이를 반죽하여 바나나잎에 감싸 숯불이나 그릴에 익혀 완성한다.