연어초밥은 일본 요리 중 하나인 초밥의 한 종류로, 초대리한 밥 위에 얇게 썬 생 연어를 올려 만든 음식이다.
주로 '니기리 스시'(握り寿司) 형태로 만들어지며, 한입 크기로 뭉친 밥 위에 연어회를 얹고, 경우에 따라 고추냉이(와사비)를 소량 넣어 풍미를 더하기도 한다. 연어회는 신선한 연어를 사용하여 부드럽고 기름진 맛이 특징이며, 밥은 식초, 설탕, 소금 등으로 양념하여 새콤달콤한 맛을 낸다.
니기리 외에도 연어알을 얹은 군함말이, 연어회를 김과 밥으로 말아 만든 연어 김말이(마키 스시), 연어와 채소를 함께 넣은 롤 등 다양한 형태로 즐길 수 있다.
보통 간장과 초생강(가리)을 곁들여 먹으며, 연어 특유의 고소함과 밥의 새콤함이 어우러져 많은 이들에게 사랑받는 메뉴이다. 연어초밥은 전 세계적으로 널리 알려지고 대중화된 초밥 종류 중 하나로, 신선한 맛과 시각적인 아름다움뿐만 아니라 연어에 풍부한 오메가-3 지방산 등 영양학적 가치로도 주목받는다.