엔로버(enrober)는 제과 업계에서 식품에 코팅제(일반적으로 초콜릿)를 입히는 데 사용되는 기계이다.
정의 및 용도
엔로버는 견과류, 아이스크림, 토피, 초콜릿 바, 비스킷, 쿠키 등 다양한 제과 제품에 초콜릿 코팅을 적용하는 장비이다. 초콜릿으로 코팅하면 맛과 식감이 향상될 뿐만 아니라 제품의 유통기한도 연장되는 효과가 있다.
작동 과정
엔로버의 공급 밴드(와이어 메시 또는 코팅할 제과를 담는 용기)에 제품을 올려놓는다. 각 용기에는 여분의 초콜릿을 배출하기 위한 배수구가 있다. 엔로버는 코팅제의 온도를 일정하게 유지하면서 제과 쪽으로 펌핑한다. 제과가 유동 팬을 통과할 때 코팅제는 연속적인 커튼(Curtain)과 바닥 베드(Bottom Bed)를 따라 흘러 제과를 완전히 코팅한다. 이후 와이어 메시 컨베이어 벨트가 코팅된 제과를 냉각 구역으로 운반한다.
생산량은 주로 벨트 폭과 냉각 터널 길이에 따라 결정된다. 컴파운드 초콜릿을 제외한 대부분의 초콜릿은 냉각 터널에서 약 8분간 냉각 과정을 거친다.
역사
엔로버 기계는 1903년 프랑스에서 처음 발명되었으며, 이후 미국으로 건너가 최소 20명이 수행하던 수작업을 대체할 수 있는 수준으로 완성되었다.
관련 기술
현대의 엔로버는 템퍼링(온도 조절) 유지 기술, 커튼 및 블로워(Blower) 제어, 디테일러(De-tailer) 기술 등이 적용되어 정밀한 코팅이 가능하다. 또한 데코레이터(Decorator)를 장착하여 지그재그(Zig-Zag) 형태의 장식 코팅도 구현할 수 있다.
