뜻
뷔페(영어: buffet)는 여러 가지 음식을 큰 식탁이나 카운터에 차려 놓고, 손님이 스스로 원하는 음식을 접시에 담아 먹는 식사 방식 또는 그러한 식당을 가리킨다. 일반적으로 정해진 금액을 지불하고 무제한으로 음식을 먹는 올 유 캔 잇(All You Can Eat) 방식이 대표적이지만, 접시에 담은 음식의 무게나 종류에 따라 가격을 지불하는 카페테리아 방식도 뷔페의 범주에 포함된다.
어원
뷔페(buffet)라는 단어는 12세기 프랑스어 bufet에서 유래했다. 원래는 음식을 진열하거나 식기를 보관하는 가구인 사이드보드(sideboard) 또는 찬장을 의미하는 말이었다. 중세 유럽에서는 부를 과시하기 위해 화려한 식기에 음식을 담아 이러한 찬장에 진열해 두는 관습이 있었는데, 시간이 흐르면서 가구 자체보다는 그 위에 차려진 음식을 손님들이 직접 가져다 먹는 식사 형식을 가리키는 말로 의미가 확장되었다.
- 영어권에서는 18세기 후반부터 식사 방식을 뜻하는 단어로 정착되었다.
- 프랑스어 발음은 /by.fɛ/이며, 한국어 표준어는 뷔페이다.
- 영어식 발음은 버페이(/bəˈfeɪ/) 정도로 발음한다.
- 과거 한국에서는 '부페'라고도 불렀으나, 현재는 프랑스어-한글 대조표에 따른 '뷔페'가 표준어이다.
역사적 배경
뷔페의 기원은 16세기 스웨덴의 스뫼르고스보르드(Smörgåsbord) 문화에서 찾을 수 있다. 이는 상류층이 식사 전에 별실에 모여 빵, 버터, 절인 청어, 훈제 연어 등 차가운 음식과 함께 보드카나 맥주를 즐기던 전채 요리 문화였다. 1912년 스톡홀름 올림픽과 1939년 뉴욕 만국박람회를 통해 세계에 널리 알려졌으며, 1940년대 미국 라스베이거스에서 저렴한 가격의 무제한 뷔페 시스템이 확립되면서 대중화되었다.
한국에는 1958년 국립중앙의료원 내 '스칸디나비안 클럽'이 최초의 뷔페 레스토랑으로 기록되어 있으며, 1970년대 후반부터 특급 호텔들이 뷔페 레스토랑을 개장하면서 대중화되기 시작했다.
참고
- 일본에서는 뷔페를 바이킹(バイキング)이라고 부르는데, 이는 1957년 도쿄 제국호텔이 북유럽식 뷔페를 도입하면서 붙인 이름에서 유래했다.
- 중국에서는 쯔주찬(自助餐, zìzhùcān)이라고 부르며, '스스로 돕는 식사'라는 뜻이다.
