에그노그(영어: eggnog)는 우유 또는 크림, 설탕, 달걀을 주재료로 하여 만든 음료이다. 계피, 육두구(넛메그) 등의 향신료로 맛을 내며, 럼, 브랜디, 위스키, 버번 등의 증류주를 첨가하기도 한다. 차갑게 식혀 마시는 것이 일반적이며, 부드럽고 크리미한 질감과 달걀 거품에 의한 포말(거품)이 특징이다.
어원 및 기원
'에그노그(Eggnog)'라는 용어의 기원에 대해서는 여러 학설이 있다. 옥스퍼드 영어사전에 따르면 'nog'는 잉글랜드 이스트앵글리아 지역에서 양조되던 독한 맥주의 일종을 가리키는 말이었다. 다른 설로는 'nog'가 중세 영어로 술을 따르는 데 사용된 작은 나무 머그잔인 'noggin'에서 유래했다는 주장이 있다. 또 다른 학설에 따르면, 식민지 시대 미국에서 럼을 'grog'라 부르고 작은 나무 머그잔을 'noggin'이라 부른 데서 'egg-n-grog'가 합쳐져 'eggnog'가 되었다는 설명이 있으나, 이에 대해서는 증거 부족으로 논란이 있다.
'eggnog'라는 용어의 최초 기록은 1775년 메릴랜드의 성직자이자 언어학자인 조너선 바우처(Jonathan Boucher)가 쓴 시에서 발견되었으며, 인쇄물상 최초 사용은 1788년 《뉴저지 저널》로 알려져 있다.
에그노그는 중세 유럽에서 와인이나 에일로 우유를 응고시켜 만든 음료인 '포셋(posset)'에서 발전한 것으로 추정된다. 중세 시대에 포셋은 감기 치료제로도 사용되었으며, 13세기경 수도사들이 달걀과 무화과를 넣은 포셋을 마셨다는 기록이 있다.
역사 및 발전
영국에서는 주로 귀족 계층 사이에서 소비되었는데, 당시 우유, 달걀, 셰리는 부유층의 식재료였기 때문이다. 18세기 이 음료가 대서양을 건너 영국령 아메리카 식민지로 전해졌다. 당시 브랜디와 와인에 높은 세금이 부과되었던 반면, 카리브해와의 삼각 무역을 통해 유입된 럼은 상대적으로 저렴하여 에그노그의 주류 재료로 자리 잡았다. 미국 독립 전쟁 이후 럼 공급이 감소하면서 미국인들은 국산 위스키, 특히 버번으로 대체하였다.
에그노그는 1700년대 미국에서 크리스마스 및 연말 시즌과 결부되기 시작했다. 초대 대통령 조지 워싱턴이 방문객에게 호밀 위스키, 럼, 셰리를 포함한 에그노그 유사 음료를 제공했다는 기록이 남아 있다.
1826년에는 미국 육군사관학교(웨스트포인트)에서 에그노그를 둘러싼 유명한 '에그노그 폭동(Eggnog Riot)'이 발생했다. 기숙사 내 금주 규정에도 불구하고 생도들이 위스키를 밀반입하여 에그노그를 만든 후 만취 상태에서 난동을 부린 사건으로, 20명의 생도가 군법회의에 회부되었다.
구성 및 제조
전통적인 에그노그는 우유(또는 크림), 설탕, 생달걀, 증류주, 바닐라 또는 육두구 등의 향신료로 만들어진다. 알코올을 첨가하지 않은 무알코올 버전도 널리 소비된다. 현대의 상업용 에그노그는 젤라틴 등 증점제를 첨가하고 달걀과 크림 함량을 줄인 제품도 있다.
미국 식품의약국(FDA) 규정에 따르면 상업용 에그노그는 최소 1%의 달걀노른자 고형분과 최소 8.25%의 유고형분을 함유해야 한다.
지역별 변형
- 푸에르토리코: 코코넛 주스나 코코넛 밀크와 럼을 사용한 '코키토(coquito)'
- 멕시코: 계피와 럼을 사용한 '롬포페(rompope)'
- 페루: 피스코를 사용한 '비블리아 콘 피스코(biblia con pisco)'
- 독일: 맥주를 사용한 '비어수페(biersuppe)', 백포도주를 사용한 '아이어푼슈(Eierpunsch)'
- 네덜란드: 알코올 도수 약 20%의 '아드보카트(advocaat)'
- 아이슬란드: 따뜻하게 데워 디저트로 제공
소비 지역 및 시기
에그노그는 전통적으로 캐나다와 미국에서 크리스마스 시즌(미국 추수감사절부터 크리스마스 시즌 종료까지)에 소비된다. 이 기간 동안 상업용 에그노그가 식료품점에서 판매되며, 가정에서 직접 제조하기도 한다. 유럽 일부 지역에서도 소비된다.
