얼스터 프라이

얼스터 프라이(Ulster fry)는 북아일랜드식 아침 식사로, 풀 브렉퍼스트(full breakfast)의 한 종류이다. 북아일랜드의 국민 음식으로 여겨지며, 점심이나 저녁으로 먹기도 하고 해장 음식으로도 활용된다.

어원 "얼스터(Ulster)"는 아일랜드섬 북부 지역을 가리키는 지명으로, 현재 영국령 북아일랜드와 아일랜드 공화국의 일부 지역을 포함한다. "프라이(fry)"는 음식을 기름에 지지거나 튀기는 조리 방식, 또는 그렇게 조리한 음식을 뜻한다.

구성 얼스터 프라이는 크게 두 가지 요소로 구성된다.

• 팔: 소다팔(soda farl)과 감자팔(potato farl) 두 종류가 사용된다. 소다팔은 밀가루, 소다(중탄산나트륨), 주석영(타르타르산칼륨), 소금, 설탕, 버터밀크 등을 넣어 반죽한 뒤 오븐에 구워 낸다. 감자팔은 으깬 감자, 버터, 밀가루, 소금을 넣어 반죽한 뒤 프라이팬에 지진다. 소다팔은 반으로 갈라 버터를 발라 먹는다.

• 프라이업(fry-up): 소시지, 베이컨, 블랙 푸딩(black pudding) 등을 구운 것과 양송이버섯을 볶은 것, 달걀 프라이로 이루어지며, 토마토를 함께 낸다.

지역적 분류 얼스터 프라이는 영국과 아일랜드 등지에서 흔히 제공되는 푸짐한 아침 식사인 풀 브렉퍼스트의 지역별 변형 중 하나이다. 지역에 따라 풀 잉글리시(Full English), 풀 아이리시(Full Irish), 풀 스코티시(Full Scottish), 풀 웨일스(Full Welsh) 등으로 불리며, 북아일랜드 지역의 것이 얼스터 프라이다.