양젖(羊젖) 또는 양유(羊乳)는 양(면양, Ovis aries)의 젖을 가리킨다. 표준국어대사전에 "양의 젖"으로 등재되어 있으며, 일반적으로 우유(소젖)와 구별하여 지칭할 때 사용되는 명칭이다.
특성 및 영양 양젖은 소젖에 비해 지방과 단백질 함량이 높다. 100g 기준으로 단백질 약 5.4g, 지방 약 7.0g, 탄수화물 약 5.1g을 함유하며, 에너지는 약 95kcal이다. 수분 함량은 약 83.0%로 소젖(87.8%)보다 낮아 고형분 비율이 높다. 또한 공액리놀레산(CLA)의 함량이 높은 것으로 알려져 있다.
용도 양젖은 주로 치즈와 같은 유제품을 만드는 원료로 사용된다. 같은 양의 소젖보다 더 많은 양의 치즈를 생산할 수 있는데, 이는 고형분 함량이 높기 때문이다. 양젖으로 만드는 대표적인 치즈로는 그리스의 페타(Feta), 이탈리아의 리코타(Ricotta)와 페코리노(Pecorino), 프랑스의 로크포르(Roquefort), 스페인의 만체고(Manchego) 등이 있다. 이 외에도 요구르트, 코티지 치즈 등 다양한 발효유 제품의 원료로 사용된다.
한의학에서의 양유 한국전통지식포탈에 따르면 양유(羊乳)는 한의학에서 약재로도 사용되었다. 성미는 달고(감, 甘) 따뜻하며(온, 溫), 간(肝)·대장(大腸)·폐(肺)에 작용하는 것으로 기록되어 있다. 효능으로는 정기(精氣)를 더하고(익정기, 益精氣), 허한 것을 보하며(보허, 補虛), 온열하고 윤택하게 하는(온윤, 溫潤) 작용이 있다고 전해진다. 주치병증으로는 구역(嘔逆), 구창(口瘡), 반위(反胃), 소갈(消渴), 심통(心痛), 지주교상(蜘蛛咬傷), 칠창(漆瘡), 허로리수(虛勞羸瘦) 등이 기록되어 있다.
영양 성분 비교 (100g 기준)
| 성분 | 단위 | 소젖 | 염소젖 | 물소젖 | 양젖 |
|---|---|---|---|---|---|
| 물 | g | 87.8 | 88.9 | 81.1 | 83.0 |
| 단백질 | g | 3.2 | 3.1 | 4.5 | 5.4 |
| 지방 | g | 3.9 | 3.5 | 8.0 | 7.0 |
| 탄수화물 | g | 4.8 | 4.4 | 4.9 | 5.1 |
| 에너지 | kcal | 66 | 60 | 110 | 95 |
| 칼슘 | IU | 120 | 100 | 195 | 170 |
어원 '양젖'은 '양(羊)'과 '젖'의 합성어로, 한자어 '양유(羊乳)'와 동의어이다. '양'은 면양(綿羊, sheep)을 가리키며, 염소(산양, goat)의 젖인 '염소젖'과는 구별되는 개념이다.
