야끼우동은 두 가지 서로 다른 요리를 가리키는 명칭으로 사용된다. 하나는 일본의 향토 요리인 야키우동(焼きうどん)이며, 다른 하나는 한국식 중국 요리(중화 요리)로 개발된 볶음국수 요리이다. 두 요리는 이름이 유사하지만 기원과 조리법, 재료에 있어 서로 다른 계열에 속한다.
일본의 야키우동(焼きうどん)
일본의 야키우동은 우동면을 고기와 채소와 함께 볶아 간장과 우스터 소스 등으로 맛을 낸 향토 음식이다. 일본어에서 '야키(焼き)'는 '굽다' 또는 '볶다'를 뜻하며, '우동(うどん)'은 밀가루로 만든 굵은 면을 가리킨다. 따라서 야키우동은 '볶은 우동'이라는 의미이다. 조리법은 야키소바와 거의 동일하나, 야키소바가 중화풍의 가늘고 튀긴 면을 사용하는 반면 야키우동은 굵고 쫄깃한 우동면을 사용한다는 점에서 차이가 있다. 소스를 사용하거나 간장, 소금, 후추를 양념으로 사용하며, 간장 맛 야키우동에 식초를 넣어 맛을 조절하기도 한다.
일본 야키우동의 기원에 대해서는 정확히 확립된 단일 설이 존재하지 않는다. 다만 한 가지 알려진 이야기로, 제2차 세계대전 이후 기타큐슈시(北九州市) 고쿠라(小倉) 지역의 '다루마도(だるま堂)'라는 가게에서 야키소바를 만들려다 소바면이 없어 우동면으로 대체한 것이 시초라는 주장이 있다. 다만 전쟁 이전부터 우동이나 히모카와면을 볶아 먹는 요리가 존재했다는 기록도 있어, 발상 시점과 장소에 대해서는 여러 설이 공존한다.
한국식 야끼우동(중화 요리)
한국의 위키백과 문서에 따르면, 한국식 야끼우동은 대구에 정착한 화교 장유청(1934~1997) 씨가 대구 중구 동문동의 '중화원'(현 '중화반점')에서 1974년에 중국의 하우면(炒麵)을 한국식으로 재해석하여 처음 선보인 볶음국수 요리이다. 이 요리는 매운 짬뽕도 흰 우동도 아닌 볶음국수 요리로, '야끼우동'이라는 이름으로 판매되었다. 국수는 일본식 우동면이 아니라 짜장면이나 짬뽕에 쓰이는 중화면을 사용한다. 대구식 야끼우동에는 고운 고춧가루와 마늘 등 매운 양념을 기본으로 하여 양파, 배추, 숙주나물, 호박, 목이버섯과 새우, 오징어, 돼지고기 등을 넣어 센 불에 볶아내며, 계절에 따라 여름에는 부추, 겨울에는 시금치가 들어가기도 한다. 즉, 한국식 야끼우동은 매콤한 맛을 특징으로 하는 중화 요리로, 일본의 야키우동과는 재료와 맛에서 뚜렷한 차이를 보인다.
한국식 야끼우동은 이후 전국적으로 확산되면서 중국집 등에서 '볶음짬뽕'이라는 명칭으로도 불리게 되었다. 이는 2000년대 들어 일본 문화의 유입이 활발해지면서 '야끼우동'이라는 이름이 일본 음식을 연상시키고, 처음 접하는 손님이 음식의 성격을 파악하기 어렵다는 이유에서 명칭이 순화된 것으로 알려져 있다. 다만 볶음짬뽕은 짬뽕의 맛을 베이스로 한 요리로, 대구에서 발상한 야끼우동과는 구별되는 별개의 요리로 취급되기도 한다.
표기와 규범
'야끼우동'의 경우, 대한민국의 표준국어대사전에 따르면 규범 표기는 '야키우동'이다. 일본어 '焼きうどん'을 옮긴 외래어 표기로, '야끼우동'은 일본어 원어의 발음에 가까운 구어적 표기로 볼 수 있다. 한국식 중화 요리를 가리킬 때에도 '야끼우동'으로 표기하는 사례가 일반적으로 사용되고 있으며, 두 용례 모두 실제 요리로 존재하는 개념이다.
참고 자료
본 항목의 내용은 한국어 위키백과의 '야끼우동' 및 '야키우동' 항목, 일본어 위키백과의 '焼きうどん' 항목, 그리고 관련 언론 기사 및 사전 정보를 종합하여 작성하였다.
