정의
애저(애豬)는 어린 새끼 돼지를 가리키는 한국어 명사이다. 「표준국어대사전」에 따르면 "어린 새끼 돼지" 또는 "고기로 먹을 어린 돼지"를 의미한다. '애'는 어린 것을 뜻하는 순우리말이며, '저'(豬)는 돼지를 뜻하는 한자어로, 혼종어에 해당한다. 같은 의미를 가진 '아저'(兒豬)라는 동의어도 존재한다.
어원
'애저'는 어린 돼지를 뜻하는 구성으로, '애'(어린)와 '저'(豬, 돼지)가 결합한 형태로 추정된다. 일부 자료에서는 본래 명칭이 '아저'(兒豬)였으며 이것이 변형된 것이라는 설명도 존재하나, 표준국어대사전에는 '애저'(애豬)와 '아저'(兒豬)가 별개의 표제어로 수록되어 있다.
연령 기준
국립국어원의 온라인가나다 답변(2024년)에 따르면, 사전에는 '애저'가 "어린 새끼 돼지 또는 고기로 먹을 어린 돼지"로만 풀이되어 있으며 명시적인 연령 기준은 제시되어 있지 않다. 다만 통상적으로 생후 2~6개월 정도의 새끼 돼지를 이르는 것으로 보인다고 답변하였다. 정확한 기준은 축산 전문 기관을 통해 확인할 필요가 있다.
관련 요리
'애저'는 주로 식용 맥락에서 사용되며, 여러 문화권에서 애저를 활용한 요리가 존재한다.
한국
- 애저구이: 애저를 통째로 굽거나 토막 내어 양념에 재었다가 구워 만든다.
- 애저찜: 내장을 뺀 애저의 배 속에 소를 넣어 실로 꿰맨 뒤 쪄서 만든다. 한편 아주 어린 새끼 돼지의 배를 갈라 내장을 꺼내고 꿩이나 닭, 마늘, 두부, 파, 호두 등을 넣어 만드는 방식도 전해진다.
동남아시아
- 바비 굴링(인도네시아): 애저 통구이 요리.
- 리촌(필리핀): 애저 통구이 요리.
이베리아반도 및 라틴아메리카
- 레촌(스페인어: lechón) 또는 레이탕(포르투갈어: leitão): 이베리아반도의 스페인·포르투갈 및 옛 스페인·포르투갈 식민지 지역에서 즐겨 먹는 애저 요리. 두 단어는 동원어이다.
- 코치니요(스페인어: cochinillo): 스페인어로 '돼지'를 뜻하는 '코치노'(cochino)에 지소형 접미사 '-이요'(-illo)가 붙은 형태로, 애저를 뜻한다. 스페인 세고비아의 '코치니요 데 세고비아'가 유명하다.
- 레초나(콜롬비아): 애저 요리의 일종.
- 레이탕 아사두 아 바이하다(포르투갈): 센트루 지방 바이하다 지역의 애저 요리.
기타 의미
'애저'는 돼지와 관련된 뜻 외에도 동음이의어가 존재한다. 마이크로소프트의 클라우드 컴퓨팅 플랫폼 'Microsoft Azure'의 한국어 표기로도 사용되며, 문장(紋章) 용어로 푸른색 팅크처(azure)를 가리키기도 한다. 본 문서는 돼지와 관련된 의미를 다룬다.
출처
- 「표준국어대사전」, 국립국어원
- 국립국어원 온라인가나다 답변(2024. 9. 24.)
- 위키백과 "애저 (돼지)" 문서
