애로루트(arrowroot)는 전통적으로 칡(Maranta arundinacea)과 같은 여러 열대 식물의 뿌리줄기에서 얻은 녹말(전분)을 말한다. 영어명 arrowroot는 카리브 원주민 아라와크족 언어로 "식사의 식사"를 의미하는 aru-aru에서 유래했다는 설이 있으며, 화살 독이 묻은 상처를 치료할 때 이 녹말이 독을 뽑아내는 데 사용되었다는 데서 이름이 유래했다는 설도 있다.
기원 및 재배 역사 아메리카의 고고학 연구에 따르면 애로루트는 약 7,000년 전부터 재배된 증거가 있다. 남아메리카가 원산지이며, 현재는 카리브해, 아시아, 아프리카 등 세계 여러 지역에서 재배된다. 세인트빈센트 그레나딘에서는 1900년부터 1965년까지 주요 수출품이었으며, 1930년대에는 식민지 무역의 중요한 상품이었다.
주요 식물 종
- 칡(Maranta arundinacea): 가장 전통적인 애로루트의 원료
- 플로리다 애로루트(Zamia integrifolia): 소철류 식물에서 얻음
- 카사바(Manihot esculenta): 타피오카로도 불림
- 일본 애로루트: 칡(Pueraria lobata)으로 한국과 베트남 요리의 냉면 등에 사용
- 보라색 애로루트(Canna indica): 유사하게 사용됨
용도
- 요리: 소스, 푸딩, 젤리, 케이크 등의 증점제로 사용된다. 옥수수 녹말이나 밀가루와 달리 소스를 흐리게 만들지 않고 맑고 반짝이는 질감을 낸다. 글루텐이 없어 글루텐 불내증이 있는 사람을 위한 밀가루 대체품으로 유용하다.
- 특성: 밀가루나 옥수수 녹말보다 낮은 온도에서 걸쭉해지고, 산성 재료에 의해 약해지지 않으며, 더 중립적인 맛을 가지고 있다. 차가운 액체에 먼저 섞은 후 뜨거운 액체에 넣어 사용하며, 과도하게 가열하면 증점 특성이 저하된다.
- 화장품: 피부컨디셔닝제(기타)로 사용되며, 대한화장품협회 성분사전에 '애로루트뿌리가루'(Maranta Arundinacea Root Powder)로 등재되어 있다.
- 기타: 드라이 샴푸, 천연 탈취제 성분, 활석 가루 대용품 등으로도 사용된다.
영양 성분 다진 생 애로루트 1컵(약 120g) 기준: 칼로리 78, 탄수화물 16g, 섬유질 2g, 단백질 5g, 지방 0g. 엽산 함량이 일일 권장량의 102%로 매우 높으며, 인, 철, 칼륨도 함유되어 있다. 다른 덩이줄기보다 단백질 함량이 상대적으로 높은 편이다.
건강 관련 정보 저항성 전분을 함유하여 포만감 증진, 설사 완화, 장내 유익균 증식을 통한 면역 체계 지원에 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 있다. 다만 옥살산염을 함유하고 있어 신장 결석이 있는 사람은 섭취에 주의가 필요하다.
