안토사이아닌(anthocyanin)은 식물계에 널리 분포하는 수용성 천연 색소로, 일반적으로 '안토시아닌'으로 더 많이 표기된다. '안토사이아닌'은 영어 'anthocyanin'의 발음을 한글로 옮긴 표기 중 하나이다.
안토사이아닌은 꽃, 과실, 잎, 줄기, 뿌리 등 고등식물의 다양한 조직에 존재하는 플라보노이드(flavonoids) 계열 물질이다. 수소 이온 농도(pH)에 따라 붉은색, 보라색, 파란색 등 다양한 색을 띠는 것이 특징이다. 냄새와 맛이 거의 없으며, 식물 내에서 여러 기능을 수행한다. 열매에서는 동물을 유인하여 씨앗의 분산을 돕고, 꽃에서는 곤충을 유인하여 수분을 매개하며, 잎에서는 강한 자외선으로부터 식물을 보호하는 역할을 한다. 또한 식물 세포 내에서 발생하는 활성산소를 제거하는 항산화제로도 작용한다.
안토사이아닌은 항산화 물질로서 인체 건강 측면에서도 주목받고 있으며, 블루베리, 아로니아, 가지, 적양배추, 흑미, 블랙커런트, 포도 등 다양한 식품에 함유되어 있다. 아로니아의 경우 100g당 약 1,480mg, 보라색 옥수수는 100g당 약 1,642mg의 안토사이아닌을 포함하는 것으로 알려져 있다.
어원적으로는 고대 그리스어 'anthos'(꽃)와 'kyaneos'(진한 파랑)에서 유래하였으며, 이는 꽃과 과일이 나타내는 청색 계열의 색에서 비롯된 명칭이다.
