뜻
뷔페(영어: buffet)는 여러 가지 음식을 큰 식탁이나 카운터에 차려 놓고, 손님이 스스로 원하는 음식을 접시에 담아 먹는 식사 방식 또는 그러한 식당을 가리킨다. 일반적으로 정해진 금액을 지불하고 무제한으로 음식을 먹을 수 있는 올유캔잇(all-you-can-eat) 방식이 대표적이지만, 접시에 담은 음식의 무게나 종류에 따라 가격을 지불하는 카페테리아 방식도 뷔페의 범주에 포함된다.
어원
뷔페(buffet)라는 단어는 12세기 프랑스어 'bufet'에서 유래하였다. 원래는 음식을 진열하거나 식기를 보관하는 가구인 사이드보드(sideboard) 또는 찬장을 의미하는 말이었다. 중세 유럽에서는 부를 과시하기 위해 화려한 식기에 음식을 담아 이러한 찬장 위에 진열해 두는 관습이 있었는데, 시간이 흐르면서 가구 자체보다는 그 위에 차려진 음식을 손님들이 직접 가져다 먹는 식사 방식을 지칭하는 말로 의미가 확장되었다. 영어권에서는 18세기 후반부터 식사 방식을 뜻하는 단어로 정착되었다.
한국어 표기법상 표준어는 '뷔페'이며, 과거에는 영어 발음에 가까운 '부페'로도 많이 불렸다. (참고: '부페'는 '부패'와 발음이 비슷해 어감이 좋지 않다는 이유로 '뷔페'로 정착되었다.)
역사적 배경
- 기원: 16세기 스웨덴의 식문화인 스뫼르고스보르드(Smörgåsbord)에서 찾을 수 있다. 상류층이 식사 전에 별실에 모여 빵, 버터, 청어, 훈제 연어 등 차가운 음식을 즐기던 전채 요리 문화였다.
- 세계적 확산: 1912년 스톡홀름 올림픽, 1939년 뉴욕 만국박람회를 통해 국제적으로 알려졌다.
- 현대적 뷔페: 1940년대 미국 라스베이거스에서 카지노 고객을 붙잡아두기 위해 저렴한 가격의 무제한 뷔페가 등장하면서 대중화되었다.
- 한국: 1958년 국립중앙의료원 내 '스칸디나비안 클럽'이 최초의 뷔페 레스토랑으로 기록되어 있다. 1970~80년대 호텔 뷔페가 생기면서 고급 외식 문화로 자리 잡았고, 1990년대 이후 대중화되었다.
참고
- 프랑스어 발음: /by.fɛ/ → 뷔페
- 영어 발음: /bəˈfeɪ/ → 버페이
- 일본에서는 '바이킹(バイキング)'이라고도 부른다.
- 중국에서는 '쯔주찬(自助餐, zìzhùcān)'이라고 한다.
