아치니 디 페페(Acini di pepe, 단수형: acino di pepe)는 이탈리아의 파스타 일종이다. 이탈리아어 명칭 "acini di pepe"는 "후추의 씨앗(peppercorns)"이라는 뜻을 지닌다. 개별 조각은 각 차원에서 약 1mm 내외의 매우 작은 원통형 구슬 모양을 띠며, 듀럼밀가루(세몰리나)로 제조된다.
어원
"Acini"는 라틴어 "acinus"를 어원으로 하는 "acino"의 복수형으로, 라틴어와 이탈리아어에서 모두 '포도 돌'(grape stone), 즉 포도의 씨를 의미한다. 따라서 "acini di pepe"는 문자 그대로 "후추의 씨앗"으로 번역된다. 이 파스타는 다산(fertility)의 상징으로 여겨졌으며, 이러한 상징성 때문에 이탈리아 결혼식 수프(Italian Wedding Soup)에 사용되는 이유로 알려져 있다.
분류 및 유사 파스타와의 관계
아치니 디 페페는 파스티나(pastina, 이탈리아어로 '아주 작은 반죽')의 범주에 속하기도 한다. 다만 일부 파스타 제조사나 요리사들은 파스티나를 아치니 디 페페보다 더 작은 크기의 파스타로 구분하기도 한다. 이와 유사한 작은 파스타로는 오르조(Orzo), 스텔리네(Stelline) 등이 있으며, 이들은 종종 혼용되어 불리기도 한다.
용도
아치니 디 페페는 수프(soup)와 차가운 샐러드(cold salad)에 주로 사용된다. 대표적인 요리로는 이탈리안 웨딩 수프(Italian Wedding Soup)가 있으며, 작은 미트볼과 함께 육수에 넣어 조리한다. 또한 미국식 차가운 샐러드인 "Frog's Eye Salad"(개구리 눈 샐러드)는 아치니 디 페페에 휘핑 토핑, 마시멜로, 파인애플, 만다린 오렌지를 혼합하여 만든 요리로 알려져 있다.
영양 정보 (100g 기준)
열량은 약 355kcal이며, 탄수화물 72g, 단백질 13g, 지방 1.7g으로 구성되어 있다.
상업적 유통
이탈리아 파스타 브랜드인 디벨라(DeVella) 등에서 500g 단위로 시판되고 있으며, 한국을 포함한 여러 국가에서 수입 유통되고 있다.
