개요
아스코르브산 나트륨(英: sodium ascorbate)은 비타민 C인 아스코르브산(ascorbic acid)의 나트륨 염이다. 일반적으로 “아스코르브산 나트륨” 혹은 “아스코르브산 나트륨염”이라고 불리며, 화학식은 C₆H₇NaO₆, 분자량은 약 198 g·mol⁻¹이다. 백색 결정성 분말이며 물에 잘 녹는다. 아스코르브산에 비해 pH가 높아 산성이 약하다는 특징이 있다.
화학적 특성
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 화학식 | C₆H₇NaO₆ |
| 분자량 | 198.11 g·mol⁻¹ |
| 외관 | 백색 또는 흐림 흰색 결정성 분말 |
| 용해도 | 물에 매우 잘 녹으며, 25 °C에서 약 55 g/100 mL |
| pH | 7 % 수용액에서 pH 7.5 ~ 8.0 (아스코르브산 대비 높음) |
| 안정성 | 공기와 빛에 노출되면 산화가 진행될 수 있으나, 아스코르브산보다 상대적으로 안정함 |
| 주요 기능 그룹 | 라디칼 억제제(항산화제), 환원제 |
제조 방법
주요 제조 공정은 아스코르브산을 알칼리성 용액(주로 수산화나트륨)과 반응시켜 중화하고, 얻어진 용액을 농축·결정화하는 방식이다. 일반적인 절차는 다음과 같다.
- 중화 반응 – 아스코르브산을 적정량의 NaOH 용액에 첨가하여 나트륨 아스코베이트를 형성한다.
- 농축 – 반응 혼합물을 수증기 증발기로 농축한다.
- 결정화 – 농축된 용액을 냉각하거나 알코올·에탄올 등을 첨가해 과포화시켜 결정이 석출되게 한다.
- 건조·분쇄 – 얻어진 결정을 건조 후 분쇄해 최종 제품(분말)으로 만든다.
용도
- 식품첨가물 – 항산화제로서 식품의 산화 방지를 위해 사용된다. 국제 식품 첨가물 규격에서는 E301 코드로 지정된다. 예시: 가공육, 음료, 과일 주스, 베이커리 제품 등.
- 영양 보충제 – 비타민 C 공급원으로서 알약·정제·파우더 형태의 건강기능식품에 포함된다. 아스코르브산보다 위장 점도가 낮아 고용량 섭취 시 위장 자극이 감소한다는 보고가 있다.
- 제약·화장품 – 항산화 및 피부 미백 효과를 기대하여 로션·크림·세럼 등에 활용된다. 또한, 일부 정맥 주입제에서 비타민 C 보충제로 사용된다.
- 산업용 – 금속 표면 처리·방부제·색소 안정화 등에서도 항산화제로 쓰인다.
안전성 및 규제
- 식품·의약품 규제: 미국 FDA, 유럽연합(EU), 일본식품위생법 등에서 식품첨가물(E301) 및 영양 보충제로 허용하고 있다.
- 허용 섭취량: 일반 성인 기준 일일 권장 섭취량은 75~90 mg(비타민 C 양)이며, 보충제 형태로는 보통 500 mg~1000 mg까지 섭취가 허용된다(특정 의료 조건에 따라 차이 있음).
- 부작용: 대량 복용 시 위장관 불편감(복통, 설사) 등이 보고되었지만, 아스코르브산에 비해 위산성을 낮추어 상대적으로 부작용 위험이 적다.
- 독성: 급성 독성은 낮으며, LD₅₀(경구, 쥐)는 약 15 g·kg⁻¹으로 보고된다.
참고 자료
- FAO/WHO 일일 영양소 섭취량 권고 (2020)
- Codex Alimentarius, 식품첨가물 규격 번호 E301
- PubChem, Sodium ascorbate (CID 23669341) – 화학적 특성 및 물리·화학 데이터
- 대한식품의약품안전처, 식품첨가물 기준 및 허용량 안내
본 내용은 현재까지 공개된 과학·산업·규제 정보를 기반으로 객관적으로 서술하였다. 추가적인 최신 연구나 지역별 규제 변화가 있을 경우, 해당 정보를 확인할 필요가 있다.
