실고추는 고추를 가늘고 길게 채 썰어 만든 식재료 또는 고명이다. 주로 붉은 고추(홍고추)나 말린 고추를 사용하여 색감과 매운 향을 더하는 용도로 쓰인다.
정의 및 형태 고추의 씨를 제거한 후 껍질 부분을 길이 방향으로 매우 얇게 썰어 실처럼 가늘게 만든 것을 말한다. 생고추를 그대로 썰어 쓰는 '생실고추'와 말린 고추를 불려 썰거나 말린 채로 썰어 쓰는 '건실고추'로 구분된다.
용도 한국 요리에서 시각적 아름다움과 향미를 더하기 위한 고명으로 광범위하게 활용된다.
- 냉면, 비빔밥, 회무침, 탕, 찜, 구이류 등 다양한 요리의 마무리 단계에 올려진다.
- 매운맛을 직접적으로 내기보다는 요리의 색채 대비를 살리고 은은한 고추 향을 입히는 역할을 한다.
조리적 특징
- 생실고추는 아삭한 식감과 신선한 매운 향이 강하며, 주로 찬 요리나 회 종류에 사용한다.
- 건실고추는 저장성이 좋고 색이 진하며, 국물 요리나 볶음 요리, 고기 구이 등에 올려 장식성과 풍미를 더한다.
- 기름에 살짝 튀겨 '고추 튀김 고명'으로 쓰기도 하며, 이 경우 바삭한 식감이 추가된다.
