식기는 음식을 담거나 식사 과정에서 사용하는 모든 기구와 그릇을 통칭하는 말이다. 넓은 의미로는 상을 차리고 음식을 서빙하며 식사하는 데 사용되는 그릇과 도구 전반을 가리키며, 수저류(숟가락·젓가락·포크·나이프 등), 접시, 그릇, 컵·잔, 서빙 도구 등이 여기에 포함된다. 좁은 의미로는 식사 시 음식을 담는 그릇에 한정하기도 하지만, 일상적으로는 넓은 의미로 사용되는 경우가 많다.
정의와 범위
식기의 범위는 용도에 따라 크게 세 가지로 구분된다. 첫째, 식사용 식기로 밥그릇, 대접, 접시, 반찬 그릇, 술잔, 수저 등이 해당한다. 둘째, 조리용 식기로 솥, 냄비, 뚝배기, 바가지, 양푼, 시루 등 음식을 만드는 과정에서 쓰이는 도구를 포함한다. 셋째, 저장·발효용 식기로 독, 항아리, 뒤주 등 음식의 저장과 발효에 사용되는 용기가 해당한다. 식기의 종류와 특성은 문화, 종교, 식사 인원수, 요리 방식과 행사의 성격에 따라 달라진다.
역사
식기의 역사는 인류의 식생활이 정착된 신석기시대까지 거슬러 올라간다. 신석기시대의 대표적 식기는 표면에 빗살 모양의 기하학적 문양을 새긴 빗살무늬토기였다. 청동기시대에는 문양이 거의 없는 무문토기로 바뀌었으며, 홍도, 목기류, 칠기류 등도 함께 사용되었다.
삼국시대에는 상·하층의 사회제도가 분화되고 주·부식 체계가 정착하면서 식기의 재료와 종류가 크게 다양해졌다. 토기류와 칠기류 외에 상류층에서 금은기와 도금기 등이 등장하였다. 삼국 중 신라에서는 경질토기가 발달하였고, 통일신라시대에는 유약을 사용한 식기가 등장하였다.
고려시대의 대표적 식기로는 청자와 놋그릇이 꼽힌다. 고려청자는 비취색 빛깔과 뛰어난 기법으로 유명하였고, 놋그릇은 뛰어난 합금술로 알려졌다. 조선시대에는 백자와 유기를 주축으로 하는 새로운 식기류가 발달하였으며, 백자는 이후 일본에 전파되어 현지 자기문화 발달에 영향을 주었다. 조선 후기에는 서양 문물의 도입으로 양은이 식기 재료로 등장하고 서양풍의 평접시가 유행하기 시작하였다.
종류와 재료
현대의 식기는 재료와 형태가 매우 다양하다. 재료 측면에서는 도자기, 유리, 금속(스테인리스 스틸·알루미늄·은 등), 플라스틱, 목재 등이 사용된다. 대표적인 식기의 종류로는 접시, 그릇, 대접, 합, 컵·잔, 숟가락, 젓가락, 포크, 나이프 등이 있다.
전통 한국 식기에는 반기(밥그릇), 조반기(아침 미음·죽 그릇), 대접(국그릇), 합(뚜껑 있는 깊은 그릇), 바리때, 보시기, 쟁첩, 접시, 종지 등이 있으며, 조리용으로는 무쇠솥, 놋냄비, 뚝배기, 오지냄비, 곱돌솥, 시루, 소줏고리 등이 사용되었다.
참고 자료
한국민족문화대백과사전, 위키백과 등에서 식기의 정의, 역사적 변천, 종류에 관한 상세한 정보를 확인할 수 있다. 식기에 관한 대표적 문헌 자료로는 『삼국사기』, 『고려사』, 『임원경제지』 등이 있다.
