수크레이스(sucrase)는 탄수화물 분해 효소의 일종으로, 수크로스(sucrose, 설탕)를 가수분해하여 프럭토스(fructose, 과당)와 글루코스(glucose, 포도당)로 분해하는 효소이다.
글리코시드 가수분해효소(glycoside hydrolase) 계열에 속하며, 주로 소장에서 분비되어 음식물로 섭취된 설탕의 소화 과정에 관여한다. 수크레이스는 수크로스 분자의 α-1,2-글리코사이드 결합을 절단하여 두 개의 단당류로 분해함으로써 체내에서 흡수 가능한 형태로 전환시킨다.
사람의 경우, 선천성 수크레이스-이소말테이스 결핍증(congenital sucrase-isomaltase deficiency)이라는 유전 질환으로 인해 수크레이스가 형성되지 않아 설탕에 대한 내성이 없는 경우가 있다. 이 경우 설탕 섭취 시 복부 팽만, 설사 등의 소화 장애가 나타날 수 있다.
생화학 및 영양학에서 수크레이스는 탄수화물 대사의 중요한 효소 중 하나로, 아밀레이스(amylase), 말테이스(maltase), 락테이스(lactase) 등과 함께 소화 효소군을 이룬다.
