속겨는 곡식의 겉겨가 벗겨진 다음에 나오는 고운 겨를 가리키는 표준 한국어 명사이다. 국립국어원 표준국어대사전에 등재된 고유어이며, 위키백과에도 별도의 문서가 존재하는 공신력 있는 개념이다.
정의 및 특징
속겨는 밀, 귀리, 쌀, 옥수수, 보리, 호밀 등의 곡류 낟알에서 배젖을 둘러싸고 있는 단단한 층(호분층과 과피)으로 이루어져 있다. 곡물을 제분(도정)하는 과정에서 겉겨(왕겨 등)가 먼저 벗겨진 후 나오는 속껍질이 속겨이며, 밀이나 귀리 등의 곡식을 빻아 가루를 내어 체로 쳐내고 남은 속껍질은 기울이라고도 부른다.
겉겨와의 차이
속겨는 곡물의 가장 바깥쪽을 감싸는 더 거칠고 비늘 같은 물질인 겉겨(예: 벼의 왕겨)와는 구별된다. 겉겨는 사람이 소화할 수 없는 반면, 속겨는 식이 섬유와 영양소가 풍부하다.
영양 성분
속겨는 식이 섬유, 필수 지방산, 단백질, 비타민, 식이 미네랄이 풍부하다. 다만 영양분 흡수를 방해하는 피트산도 함유하고 있으며, 지방 함량이 높아 산패되기 쉬워 보관 수명이 짧은 편이다.
용도
- 식품: 빵(특히 머핀), 시리얼 등에 식이 섬유 섭취를 위해 첨가된다.
- 일본 요리: 쌀겨(ぬか)는 쓰케모노(누카즈케)의 재료, 죽순 삶는 물 첨가제, 설거지 등에 사용된다.
- 사료: 가금 및 가축의 동물 사료로 활용된다.
- 기름: 속겨에서 기름을 추출하여 식용유(겨기름)나 공업용(페인트 등)으로 사용한다.
관련어
- 쌀겨: 현미를 백미로 도정할 때 나오는 쌀의 속겨
- 밀기울: 밀의 속겨
- 기울: 밀·귀리 등을 빻아 체로 친 후 남은 속껍질
