성젠만터우(중국어 간체: 生煎馒头, 정체: 生煎饅頭, 병음: Shēngjiān mántou, 한자음: 생전만두)는 [[중국]] [[상하이]] 지역을 대표하는 전통 [[길거리 음식]] 중 하나이다. 밑부분은 [[팬 프라잉|지져서 바삭]]하고 윗부분은 [[찜|쪄서 부드러우며]], 육즙이 풍부한 [[돼지고기]] 소를 넣은 만터우(찐빵)의 일종이다.
어원
'성젠(生煎, shēngjiān)'은 '팬에서 굽다' 또는 '지지다'라는 뜻이며, '만터우(馒头, mántou)'는 본래 소가 없는 찐빵을 의미한다. 그러나 [[중국 남방]] 지역에서는 소가 들어있는 찐빵인 [[바오쯔|바오쯔(包子)]] 또한 넓은 의미에서 만터우라고 부르기도 한다. 따라서 '성젠만터우'는 "팬에 지진 소를 넣은 찐빵"이라는 의미를 담고 있다.특징
성젠만터우는 다음과 같은 독특한 특징을 가진다.- 외관: 바닥은 노릇노릇하고 바삭하게 구워져 황금빛을 띠며, 윗부분은 하얗고 부드러운 찐빵의 모습을 유지한다. 보통 깨와 잘게 썬 [[쪽파]]가 고명으로 뿌려져 있다.
- 식감: 밑부분은 고소하고 바삭하며, 윗부분은 폭신하고 쫄깃하다. 속은 돼지고기 소와 함께 뜨겁고 풍부한 육즙(湯汁)이 가득 들어 있어 부드러우면서도 촉촉한 식감을 제공한다.
- 소(馅): 주로 다진 돼지고기를 주재료로 사용하며, 육수를 젤라틴 형태로 굳힌 [[아스픽|아스픽(肉皮冻, ròupídòng)]]을 함께 넣어 조리 시 녹아내려 풍부한 육즙을 만든다. 간장, 참기름, 생강, 파 등으로 양념하여 감칠맛을 더한다.
조리법
성젠만터우는 일반적인 찐빵과 다르게 굽고 찌는 과정을 동시에 거친다.- 반죽: 밀가루와 이스트를 사용하여 부드러운 반죽을 만든다.
- 소 채우기: 준비된 돼지고기 소와 아스픽을 반죽 안에 넣고 만두 모양으로 빚는다.
- 굽기 및 찌기: 뜨겁게 달군 평평한 팬에 기름을 두르고 빚은 만터우를 가지런히 놓아 바닥을 노릇하게 굽는다. 바닥이 어느 정도 익으면 물(또는 육수)을 팬에 붓고 뚜껑을 덮어 증기로 만터우 윗부분과 속을 푹 익힌다. 물이 거의 졸아들면 뚜껑을 열고 바닥을 다시 바삭하게 지져낸다. 마지막으로 깨와 쪽파를 뿌려 완성한다.
섭취
성젠만터우는 보통 뜨거울 때 바로 섭취한다. 아침 식사나 점심 식사, 간식으로 인기가 많으며, 간장이나 [[흑식초]], [[라유|라유(辣椒油)]] 등과 함께 곁들여 먹기도 한다. 뜨거운 육즙이 나올 수 있으므로 먹을 때 주의가 필요하다.문화적 중요성
성젠만터우는 상하이의 대표적인 [[향토 음식]]이자 상하이 사람들의 일상생활에 깊이 뿌리내린 [[소울 푸드]]이다. 많은 노점과 식당에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 상하이를 방문하는 관광객들에게도 반드시 맛봐야 할 음식으로 손꼽힌다.같이 보기
- [[샤오롱바오]]
- [[바오쯔]]
- [[만터우]]
- [[중국 요리]]