샤블리 포도주(Chablis)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 지역 최북단에 위치한 샤블리(Chablis) 지방에서 생산되는 드라이 화이트 와인이다. 샤블리 포도주는 오직 샤르도네(Chardonnay) 품종만으로 만들어진다.
샤블리 지역의 서늘한 준대륙성 기후와 키머리지안(Kimmeridgian) 석회질 점토 토양(화석화된 조개껍데기 포함)은 독특한 테루아를 형성하며, 이로 인해 샤블리 와인은 따뜻한 기후의 샤르도네 와인에 비해 산도가 높고 과일향이 덜하며, 부싯돌(flinty) 같고 미네랄이 풍부한 특징을 가진다. 오크 숙성을 최소화하여 와인 본연의 신선함과 자연스러운 풍미를 강조하는 것이 일반적이다.
샤블리 와인의 등급은 크게 네 가지로 나뉜다: 쁘띠 샤블리(Petit Chablis), 샤블리(Chablis), 샤블리 프르미에 크뤼(Chablis Premier Cru), 샤블리 그랑 크뤼(Chablis Grand Cru). 1938년 프랑스 INAO(국립원산지명칭연구소)에 의해 AOC로 지정되었다.
어원적으로 '샤블리(Chablis)'라는 이름은 '집'을 의미하는 'cab'과 '숲 근처'를 뜻하는 'leya'에서 유래한 것으로 알려져 있다. 1세기부터 3세기 사이 로마인들이 이 지역에 포도나무를 식재하며 와인 생산의 기초가 마련되었다.
