분가루는 곡물, 씨앗, 뿌리 등을 갈아 만든 가루를 지칭하는 일반적인 용어이다. 주로 요리 및 제빵에 사용되며, 음식의 점성을 높이거나 농도를 조절하고, 특정한 맛과 향을 더하는 역할을 한다. 분가루는 원료에 따라 다양한 종류가 있으며, 영양 성분과 활용법 또한 각기 다르다.
종류
- 밀가루: 밀을 갈아 만든 가장 흔한 종류의 분가루이다. 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉘며, 빵, 면, 과자 등 다양한 음식에 사용된다.
- 쌀가루: 쌀을 갈아 만든 가루로, 떡, 한과, 면 등을 만들 때 주로 사용된다. 찹쌀가루와 멥쌀가루로 나뉜다.
- 옥수수 가루: 옥수수를 갈아 만든 가루로, 빵, 죽, 토르티야 등을 만들 때 사용된다.
- 콩가루: 콩을 갈아 만든 가루로, 인절미, 미숫가루, 콩국수 등을 만들 때 사용된다. 단백질 함량이 높다.
- 감자 전분: 감자에서 추출한 전분으로, 음식의 점성을 높이는 데 사용된다. 녹말이라고도 한다.
- 타피오카 전분: 카사바 뿌리에서 추출한 전분으로, 쫄깃한 식감을 내는 데 사용된다.
활용
분가루는 반죽의 기본 재료로 사용되어 빵, 면, 과자 등을 만드는 데 필수적이다. 또한, 국이나 찌개의 농도를 조절하거나, 튀김옷을 입히는 데 사용되기도 한다. 최근에는 글루텐 프리 식단을 위한 다양한 대체 분가루도 개발되고 있다.
보관
분가루는 습기와 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋다. 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 보관하여야 한다.