분 짜 베트남 하노이 지방을 대표하는 전통 쌀국수 요리이다. 삶은 쌀국수(분, Bún)와 숯불에 구운 돼지고기(짜, Chả), 그리고 피시소스 기반의 달콤새콤한 양념 국물(능참, Nước chấm)을 곁들여 먹는다. 신선한 채소와 허브를 함께 넣어 먹는 것이 특징이다.
주요 구성 요소
- 분 (Bún): 둥글고 흰 쌀국수 면발로, 식감이 부드럽고 차갑게 식혀 제공된다.
- 짜 (Chả): 크게 두 가지 종류가 있다.
- 짜 비엔 (Chả viếng/Chả miếng): 얇게 저민 돼지고기를 양념하여 숯불에 구운 것.
- 짜 느억 (Chả nước) / 네모 (Nem nướng): 다진 돼지고기를 동그랗게 빚거나 납작하게 만들어 구운 완자 형태.
- 능참 (Nước chấm): 피시소스(능맘), 식초 또는 라임즙, 설탕, 마늘, 고추, 당근, 파파야 등을 넣어 만든 새콤달콤한 찍먹 국물. 국물에 면과 고기, 채소를 적셔 먹는다.
- 곁들임 채소: 상추, 깻잎(티아또), 박하, 고수, 오이, 콩나물, 바나나 꽃 등 다양한 생채소와 허브가 별도 접시에 제공된다.
역사 및 유래 20세기 초 하노이 구시가지(올드쿼터) 지역에서 서민 음식으로 시작되었다. 초기에는 이동식 노점상에서 팔리다가 점차 전문 식당으로 발전했다. 1990년대 이후 베트남 경제 개방(도이머이)과 관광 산업 발달로 베트남 전역 및 해외로 퍼져나갔으며, 현재는 베트남 국민 음식인 쌀국수(퍼, Phở)와 더불어 베트남을 대표하는 음식으로 자리 잡았다.
유명 일화 2016년 5월, 버락 오바마 당시 미국 대통령이 베트남 방문 중 하노이의 유명 분 짜 식당 '분 짜 흐엉 리엔(Bún chả Hương Liên)'을 방문하여 앤서니 보데인과 함께 식사한 사실이 알려지면서 국제적 인지도가 급상승했다. 해당 식당은 현재 '오바마 분 짜'라는 별칭으로 불리며 관광 명소가 되었다.
먹는 방법 개인 취향에 따라 양념 국물(능참)에 면(분)을 넣고, 구운 고기(짜)와 생채소를 함께 집어 먹는다. 고추, 마늘, 라임즙 등을 국물에 추가하여 간을 조절하기도 한다.
