북채
북채(drumstick)는 닭고기의 한 부위로, 닭의 무릎 아래 아랫다리 부분을 가리킨다. 넓적다리(허벅지 부위)와 함께 닭다리를 구성한다.
어원: '북채'라는 명칭은 영어 'drumstick'을 직역한 데서 비롯되었다. 드럼스틱(북채)의 생김새가 닭의 아랫다리와 유사하여 붙여진 이름이다. 영어권에서도 drumstick이라는 단어가 북을 치는 도구와 닭다리 부위를 모두 의미한다.
특징: 북채는 하나의 굵은 뼈 주위에 통통하게 살이 붙어 있는 형태로, 운동량이 많은 부위이기 때문에 육질이 단단하고 쫄깃하며 고소한 맛이 난다. 지방이 적은 가슴살에 비해 진하고 풍미가 깊어, 구이, 튀김, 찜 등 다양한 요리에 활용된다. 식당이나 가정에서 닭다리 요리를 할 때 흔히 사용되는 부위이다.
한국 요리에서의 위상: 북채는 한국에서 닭고기 부위 중 가장 인기가 높은 부위 중 하나로 꼽힌다. 치킨(프라이드 치킨, 양념 치킨), 닭구이, 찜닭, 백숙 등 다양한 요리에 사용된다.
