부엌칼은 부엌에서 음식 재료를 자르고 손질하는 데 사용하는 칼을 통틀어 이르는 말이다. 순우리말로는 '부엌칼', 한자어로는 '식칼(食칼)' 또는 '식도(食刀)'라고도 한다.
어원
'부엌칼'은 고유어 '부엌( kitchen )'과 '칼( knife )'의 합성어이다. 즉, 부엌에서 사용하는 칼이라는 뜻을 그대로 지닌다. 표준 발음은 [부억칼]이며, 15세기 중세국어 '븓』(부엌)과 '갈』(칼)의 결합에서 유래한 것으로 추정된다.
개요
부엌칼은 요리 과정에서 식재료를 써는, 깎는, 다지는, 토막 내는 등 다양한 작업에 사용되는 주방 도구이다. 일반적으로 가정에서 가장 보편적으로 사용되는 주방용 칼을 가리키며, 용도와 형태에 따라 여러 하위 분류로 나뉜다. 대표적인 종류로는 다음과 같은 것들이 있다.
- 식도(食刀): 가정용 부엌칼 중 가장 기본적인 형태로, 날의 너비가 적당하고 끝이 약간 올라간 모양이다. 대부분의 재료를 두루 사용할 수 있는 다목적 칼이다.
- 중식도(中食刀): 날이 넓고 두꺼우며 무게가 있어, 생선이나 고기를 다듬거나 뼈를 치는 작업에 적합하다. 한국식 중식도는 클리버(cleaver)와 유사한 형태를 띤다.
- 산토쿠(三徳): 일본식 만능 칼로, 고기·생선·야채를 두루 써는 데 적합하도록 설계되었다.
- 셰프 나이프(Chef's knife): 서양식 주방 칼로, 날 길이가 15~30cm 정도이며 끝으로 갈수록 좁아지는 형태가 특징이다.
재질
부엌칼의 날은 일반적으로 스테인리스강(stainless steel)이나 탄소강(carbon steel)으로 제작된다. 스테인리스강은 녹에 강해 관리가 쉽고, 탄소강은 날이 잘 서지만 녹에 취약하여 사용 후 관리가 필요하다. 최근에는 세라믹 소재의 부엌칼도 보급되어 있다.
관리
부엌칼의 수명과 성능을 유지하기 위해서는 정기적인 숫돌(磨刀石) 연마가 필요하다. 또한 사용 후에는 즉시 세척하고 건조하여 녹이나 부식을 방지하는 것이 일반적이다.
관련 어휘
- 식칼(食칼), 식도(食刀) - 부엌칼과 같은 뜻으로 사용되는 동의어
- 과도(瓜刀) - 작은 부엌칼, 주로 과일이나 야채의 껍질을 벗기는 데 사용
- 회칼 - 생선회를 썰기 위한 전용 칼
