정의
베타‑아밀레이스(β‑amylase, EC 3.2.1.2)는 α‑1,4‑글리코시드 결합을 비환원 말단부터 차례로 가수분해하여 말토오스를 연속적으로 방출하는 효소이다. 시스템명은 4‑α‑D‑glucan maltohydrolase이며, 사카로그라멘아밀레이스(saccharogenamylase)·글리코젠에이스(glycogenase) 등으로도 불린다【1†L84-L87】.
분류 및 EC 번호
- Enzyme Commission(EC) 번호: 3.2.1.2 (당질가수분해효소, 당단백 분해 효소).
- 반응식: (1→4)-α‑D‑글루코시드 결합을 가진 다당류 + H₂O → 말토오스 + 잔여 다당류【2†L0-L3】.
작용 메커니즘
베타‑아밀레이스는 비환원 말단에서 시작해 두 개의 포도당 단위(말토스)를 한 번에 절단한다. 이는 α‑1,4‑글리코시드 결합을 염기성 가수분해하는 외부 효소(exoenzyme)이며, 촉매 부위에는 Glu‑172와 Glu‑367이 핵심 잔기로 알려져 있다【2†L0-L3】.
존재 및 생물학적 역할
- 식물: 종자 발아 시 전분을 말토오스로 분해하여 에너지를 공급한다. 보리·밀 등 곡물의 성숙한 배아에 자유형(free)과 결합형(bound) 두 형태가 존재한다【7†L0-L3】.
- 미생물: 일부 박테리아(예: Bacillus cereus)와 균류에서도 발견되며, 전분·글리코젠을 이용해 영양원을 확보한다【9†L0-L2】.
산업적 활용
베타‑아밀레이스는 말토오스 생산과 맥주 양조 과정에서 중요한 역할을 한다. 곡물의 당화를 촉진하여 효모가 발효에 이용할 수 있는 당을 제공한다【7†L0-L3】. 또한, 식품 가공·제당 공정에서도 전분을 말토오스로 변환하는 데 사용된다.
참고문헌
- 위키백과 “베타‑아밀레이스” (2026년 3월 31일 최종 편집).
- BRENDA Enzyme Database, EC 3.2.1.2 – β‑amylase.
- ScienceDirect Topics, “Beta‑Amylase”.
- Expasy Enzyme entry, EC 3.2.1.2.
본 항목은 확인된 과학적 자료에 근거하여 작성되었으며, 현재까지 널리 인정받는 정보만을 포함한다.
