배젖(胚乳, endosperm)은 종자식물 중 속씨식물의 씨앗 내부에서 생성되는 조직이다. 이중 수정(double fertilization) 과정에서 정핵 하나가 난세포와 결합하여 배(胚)가 되고, 다른 정핵이 중심 세포(central cell)와 결합하여 배젖이 형성된다. 대부분의 속씨식물에서 배젖은 3배체(3n) 염색체를 가진다.
배젖은 배아(embryo)를 둘러싸고 전분, 단백질, 오일 등의 형태로 영양분을 저장하여 씨앗이 발아할 때 배아가 자라는 데 필요한 에너지를 공급하는 역할을 한다. 이러한 특성 때문에 배젖은 인간과 동물의 중요한 식량 자원이 된다. 예를 들어 밀의 배젖은 밀가루로 분쇄되고, 보리 배젖은 맥주 생산에 필요한 당분의 공급원이 되며, 옥수수와 코코넛(코코넛 살과 코코넛 물)의 식용 부분 역시 배젖에 해당한다.
배젖은 내배유(내배젖)와 외배유(외배젖)로 나뉘기도 한다. 속씨식물 중 일부(예: 난초류)는 씨앗에 배젖이 부족한 경우도 있다. 겉씨식물도 배와 유사한 영양 조직을 형성하지만, 일반적으로 배젖(endosperm)이라는 용어는 속씨식물의 이중 수정에 의해 생성되는 조직을 가리킨다.
