발리 요리(인도네시아어: Hidangan Bali)는 인도네시아 발리섬에 거주하는 발리인들의 요리 전통을 가리킨다. 인도네시아 요리의 한 갈래로, 발리 원주민의 고유 전통뿐만 아니라 중국 요리와 인도 요리로부터도 영향을 받았다.
개요
발리 요리는 다양한 향신료를 사용하며, 신선한 채소, 육류, 생선이 주요 식재료로 활용된다. 발리인의 주식은 쌀이며, 거의 모든 식사에 쌀밥이 포함된다. 발리인은 대부분 힌두교를 신봉하므로, 쇠고기는 거의 소비되지 않거나 아주 드물게만 섭취된다. 돼지고기, 닭고기, 해산물, 채소, 과일 등이 널리 사용된다.
역사 및 영향
발리 요리는 인도네시아 군도의 다른 지역 요리와 마찬가지로 고대부터 향신료 무역의 영향을 받아 발전해왔다. 힌두교 전통이 강하게 남아 있어, 종교 의식과 축제에서 특별한 음식이 신에게 바쳐지는 제물로 준비되며, 공동체가 함께 소비하는 음식 문화가 발달하였다.
주요 식재료 및 조미료
- 향신료: 갈랑갈(Kaempferia galanga), 샬롯, 마늘, 강황, 생강, 카피르라임 등이 사용된다. 발리 8향신료(Balinese 8-spice)는 백후추, 흑후추, 고수, 커민, 정향, 육두구, 참깨, 켄더넛(candlenut)으로 구성된다.
- 베이스 파스타: 바사 게데(basa gede, 또는 바사 라장/basa rajang)는 마늘, 붉은 고추, 샬롯, 육두구, 생강, 강황, 야자당, 커민, 새우젓, 살람 잎 등을 갈아 만든 향신료 페이스트로, 많은 발리 요리의 기본이 된다.
- 과일: 람부탄, 망고, 망고스틴, 바나나, 패션프루트, 잭프루트, 파인애플, 살락(뱀과일), 두쿠, 롱간, 와니(흰 망고), 파파야, 멜론, 오렌지, 커스터드애플, 코코넛, 두리안 등이 사용된다.
대표 요리
- 바비 굴링(Babi Guling): 통돼지를 코코넛 껍질 숯불에 천천히 구운 요리로, 발리에서 가장 유명한 음식 중 하나이다. 원래 사원 제사나 특별한 행사 때만 먹던 의례 음식이었으나 현재는 대중화되었다.
- 베벡 베투투(Bebek Betutu): 오리(또는 닭)에 향신료를 채워 바나나 잎과 코코넛 껍질로 싸서 숯불 구덩이에서 익힌 요리이다.
- 사테 릴릿(Sate Lilit): 다진 고기(돼지고기, 생선, 닭고기 등)를 향신료와 코코넛 밀크에 양념하여 레몬그라스 막대나 대나무에 감아 숯불에 구운 꼬치 요리이다.
- 라와르(Lawar): 다진 코코넛, 마늘, 고추에 돼지고기나 닭고기, 돼지 피 등을 섞어 만든 전통 샐러드 형태의 요리이다.
- 나시 캄푸르(Nasi Campur): 발리식 혼합 밥으로, 밥 위에 여러 가지 반찬(구운 참치, 두부, 오이, 시금치, 템페, 채소 카레, 옥수수, 고추 소스 등)을 곁들여 바나나 잎에 싸서 판매되기도 한다.
- 아얌 브투투(Ayam Betutu): 닭을 각종 향신료(마늘, 생강, 강황, 견과류, 고추, 새우젓 등)에 재운 후 장작이나 그릴에 구운 요리이다.
- 팁앗 찬톡(Tipat Cantok): 찐 쌀떡(tipat)과 채소를 땅콩 소스에 버무린 발리식 샐러드이다.
- 부부르 인진(Bubur Injin): 검은 쌀로 만든 발리식 푸딩 디저트로, 야자 설탕과 코코넛 밀크를 곁들인다.
음료
- 발리 커피(Kopi Bali): 현지에서 재배된 커피로 만든 음료이다.
- 브렘(Brem): 검은 쌀 또는 흰 찹쌀을 발효시켜 만든 발리식 전통 쌀 와인이다.
- 달루만(Daluman): 친차우(풀잎 젤리), 코코넛 밀크, 야자당 시럽, 빙수를 섞은 발리식 얼음 음료이다.
- 자무(Jamu): 생강이나 강황 즙을 기본으로 한 인도네시아 전통 건강 음료로 발리에서도 널리 소비된다.
식사 문화
발리 가정에서는 보통 매일 아침 현지 시장에서 신선한 식재료를 구매하여 늦은 아침에 요리한 후 점심으로 주로 소비하고, 남은 음식은 저녁에 데워 먹는다. 외식은 길거리 노점, 와룽(warung, 소형 식당)에서부터 고급 리조트와 호텔의 레스토랑까지 다양한 형태로 이루어진다. 발리는 주요 관광지로서 많은 요리 학교가 운영되며, 야시장과 과일 노점에서도 현지 음식을 접할 수 있다.
